牛腱 | 3000克 |
瘦牛肉 | 2000克 |
黄豆酱 | 2大汤勺 |
八角 | 5个 |
姜 | 5厚片 |
老抽 | 1大汤勺 |
桂皮 | 3块 |
花椒 | 20粒 |
葱 | 2根 |
生抽 | 1.5大汤勺 |
香叶 | 5片 |
冰糖 | 10克 |
料酒 | 1大汤勺 |
盐 | 15克 |
酱油 | 1大汤勺 |
耗油 | 1大汤勺儿 |
油 | 10克 |
牛肉切成手掌大小的大块,凉水浸泡十五分钟,泡出部分血水。锅中加入水和一半量的料酒,水沸腾加入肉块,汆出血沫。捞出肉块备用
葱切食指长的段,姜切厚片,蒜可不切
此时调料汁,注意⚠️我用的是大汤勺。一勺老抽 1.5生抽,冰糖(白糖都可),耗油,黄豆酱一勺,10g盐,半勺料酒。
起锅倒油。油温四成热,中火,倒入预备好的料汁。搅拌,有细小泡泡,就关火。
放入大牛肉块,可以挤紧一些,放葱姜蒜,和八角花椒香叶桂皮,最好能包个纱布包或是装带洞调料盒内。倒入熬开的料汁。盖好锅盖。电压力锅,我家这款25分钟。⚠️注意牛肉块不要时间过长,不要太软烂。
25分钟后,压力锅排气开盖,牛肉大块 香!捞出备用。盛出一大碗老汤备用。
盛出的老汤倒入另一口锅内,中小火,加一勺黄豆酱,5g咸盐,大家此时可以尝一下味道,依据自我口味调节咸淡。(我觉得稍微有点咸比较好入味。)二次汤汁冒小泡泡就关火。
炖好的大牛肉块,逐块放入二次汤汁里,来回翻滚,每一面都蘸满料汁。
时间充裕!浸泡一下午或是一晚上…牛肉儿泡澡澡!
喜庆而丰盛的年夜宴,就等你这盘酱牛肉添彩啦…提前祝大家新年快乐🎊鼠你最可爱