牛腱子肉 | 3斤 |
丸庄黑豆红烧酱油 | 40ml |
料酒 | 30ml |
盐 | 20g |
冰糖 | 30g |
葱白 | 3段 |
老姜 | 一大片 |
桂皮 | 3段 |
草寇 | 3个 |
干辣椒 | 若干 |
小茴香 | 一小把 |
花椒 | 一小把 |
八角 | 4颗 |
草果 | 3颗 |
香叶 | 3片 |
牛腱子肉洗净,泡入到凉水中,浸泡1小时左右,取出再冲洗下。
取一口大砂锅,加入足量的水、调入料酒30毫升、盐20、冰糖30克、葱白3段、老姜一大片、桂皮3段、草寇3个、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。
再调入丸庄黑豆红烧酱油[1] 40毫升。
大火烧开卤水。
放入整块牛腱子肉。
大火煮开后,转小火继续煮90分钟左右。[2]
让牛腱子肉充分吸饱汤汁。
煮好的牛腱子肉捞出,放入冰箱冷藏一夜。
取出牛腱子肉,对半切开,再根据纹理横切成薄片装盘[3],配以自己喜欢的调味酱食用即可。