煎酿三宝(年夜饭2020)

“酿”其实是“镶”的意思，广东话里“酿豆腐”其实是肉馅镶豆腐。
外公是客家人，所以我们家吃客家菜吃得比较多。客家人可以用猪肉或鲮鱼肉酿各种蔬菜。煎酿三宝其实是一个统称，除了酿豆腐、豆腐泡、茄子、菜椒、莲藕，还有苦瓜、冬菇等等。
外公是传统客家男人，几乎不做家务，过去但凡做酿豆腐，必定是重要的节日，外婆准备好馅料和豆腐，外公就坐在沙发上，一面看电视一面酿，他做得最好，豆腐不破且馅大，一次做很多，然后外婆或阿姨会煎好，放冰箱慢慢吃，或者分给各家。如今老人已去，家人也很少做酿豆腐了，也很少聚在家里吃饭。翻翻下厨房我早期发布的菜谱里有酿豆腐的菜谱，也是我最开始写菜谱的时候想到的人生中最重要的食物之一。
这么多种酿的菜里，酿豆腐最麻烦，最考技巧。这次做的比较简单，用容易酿的食材。过年的时候我们会做很大量，放在冰箱随时拿出来吃。酿豆腐泡可以加粉丝和大白菜做汤锅；酿莲藕和酿辣椒可以直接蘸蒜蓉辣椒酱吃；酿茄子可以放蚝油红烧。
煎熟是我家一向的操作，街上小吃店经常是炸，小朋友更喜欢。