『炝炒油菜』没法抗拒的解腻年夜菜
7.8
综合评分
20
人做过这道菜
酷毙豆CoolBean
一捧碧绿叶，一把姜蒜辣，成为最被筷子宠幸的年夜小炒。
＊关于油的用量
2-3勺油即可，多加既不健康，口感也不好。我炒青菜的习惯是盘底不见油。
＊关于油的用量
2-3勺油即可，多加既不健康，口感也不好。我炒青菜的习惯是盘底不见油。
用料
『炝炒油菜』没法抗拒的解腻年夜菜的做法
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青油菜洗净，把根部切掉，不然吃起来比较老。图为已处理好的样子。
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切5厘米的段。
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准备好料：姜片、蒜片、干辣椒、花椒。
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热锅冷油，微微冒烟时倒入料。
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小火炒至有香味，注意不要糊了。
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先转成大火若干秒后，再倒入油菜进行翻炒。
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炒到八九分熟时，倒入适量生抽翻炒片刻立马关火。
我习惯选用氨基酸态氮含量≥1.2的生抽，炒菜很鲜。
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出锅。
小贴士
1.炒青菜需要用到口径很大的锅，避免小口径锅带来的水汽让菜吃起来潮湿、不脆嫩。
2.加生抽一定要在菜八九成熟时加，翻炒片刻火速关火出锅。
2.加生抽一定要在菜八九成熟时加，翻炒片刻火速关火出锅。
