不腻的白酱奶汁意面
7.9
综合评分
21
人做过这道菜
二十世纪骑手
总觉得白酱吃起来蛮腻，一直在思考怎么煮会好一点，刚好家里煮了鸡汤，就试着捞了两勺，意外觉得不错。
做菜不喜欢精细称量，用量仅供参考。
面粉：黄油＝1:1
黄油面粉糊：牛奶＝1:10
记住这两个公式然后用量自己调整就好了，比如我用一瓶250ml的牛奶，那面粉和黄油各12.5g左右。
嫌麻烦直接整了三个锅，一个锅煮面，一个锅炒白酱，还有一个锅炒食材。
有不喜欢的食材想更换麻烦自己摸索，因为我也不知道更改配方之后会不会好吃。
做菜不喜欢精细称量，用量仅供参考。
面粉：黄油＝1:1
黄油面粉糊：牛奶＝1:10
记住这两个公式然后用量自己调整就好了，比如我用一瓶250ml的牛奶，那面粉和黄油各12.5g左右。
嫌麻烦直接整了三个锅，一个锅煮面，一个锅炒白酱，还有一个锅炒食材。
有不喜欢的食材想更换麻烦自己摸索，因为我也不知道更改配方之后会不会好吃。
用料
不腻的白酱奶汁意面的做法
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架一口锅煮意大利面，水烧开后下面，按包装上标识的时间煮就行。我一般煮八分钟，煮面水记得下些盐。煮好后捞出，按照喜欢的方式处理一下（我不喜欢拌橄榄油），沥干水分备用。
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培根切条，洋葱切丁，白蘑菇洗净摘掉根部切片。另起一口不粘锅煎培根，煎出培根油分后下洋葱和蘑菇，炒到二者变软出水。把准备好的鸡汤倒进去，开小火让它继续加热。
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另起一口锅，化开黄油。面粉分次下进锅中，快速炒开成糊状，全程保持小火，必要的话可以离火操作。我的描述可能不是很清楚，炒Roux这步可以多参考几个菜谱再动手。
贴一下我自己看的：https://www.xiachufang.com/recipe/101880906/ -
牛奶分次下锅，每次都搅拌到完全融合了再继续加，直到加完牛奶。我分了五次左右，依旧全程保持小火，最后的浓稠度接近酸奶。我炒白酱的时候不知为何看到有些小小的面粉块，但是最后出锅就没有了，吃起来也没有明显的面粉团……所以没有一次性把牛奶倒进去导致面粉糊化不开的话，稍微有点小面粉块应该没问题。
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中途如果食材锅的水快烤干了就关火，稍微留下一些汤水，大概锅底一点儿就行，主要靠这些汤水来中和白酱的腻味。等白酱做完之后，把食材倒进来搅拌均匀，然后按个人口味下黑胡椒和盐。
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把沥干水分的意大利面捞进锅中搅拌开，关火出锅装盘。
小贴士
炒面粉糊是为了去除面粉腥味，不推荐略去。下鸡汤的目的是提鲜，顺便把蘑菇和洋葱的味道再煮出来些，以中和白酱的腻味。
