蛋黄酥（大包酥）新手包会！

将水油皮材料全部放在干净的容器中。

混合成团，然后继续揉到柔软细腻且表面光滑。也可以用厨师机揉，4、5档（中速）揉30-40分钟。（可以不揉出膜，当然出膜更好）

刚揉好的水油皮没有明显的膜，裹上保鲜膜松弛了大概1小时，手撑开一看，呀！出膜了！（家里没中筋面粉就用了先锋超高筋粉，揉完不出膜估计是含水量低筋度又太强面筋太紧张😓需要松弛以后才出膜）

制作油酥。油酥全部材料混合均匀，搓成团。

油酥最终状态，裹保鲜膜稍松弛30分钟左右。

检查两个面团的软硬度是否一致。敲黑板：一致的时候开始包酥操作，这样做出来的酥皮是最好的。

把水油皮擀开，油酥放在水油皮上面，用水油皮把油酥包起来，像包月饼一样的手法，虎口逐渐往上推直至封口。

包好后收口向下，擀成长方形。

然后来一次三折。如图，两边向中间。

然后再次擀成长方形，厚度0.3厘米左右。

从中间延着红线分成两部分。

然后分别卷起，形成两个卷，如图。

每卷等分成15份。

一个剂子大概是35g左右。

把剂子中间压扁，收口朝里光面朝外，对折。

然后稍用力，拍扁。

取蛋黄一个+莲蓉/豆沙，一共30g作为内馅。

用莲蓉/豆沙包住莲蓉，滚圆。

依次把30个蛋黄全部用上述方法全部包上莲蓉/豆沙。

然后用皮包裹着馅，以虎口逐渐上推的方法包好。

依次包好剩下的所有馅。放置在烤盘上。如果包的多，包好的要盖上保鲜膜保湿。

表面刷蛋液，撒黑芝麻作为装饰。

烘烤。放入事先预热好的烤箱。我用的EAT风炉，60L，160°C，30-35分钟。

表面上色到金黄色，出炉！

稍冷却后，置于冷却架上晾凉。密封包装，或室温装盒保存。