曲奇月饼
四毛家的小窝
其实八月十五吃月饼是传统，但是怎么吃？吃什么样的月饼？我们可以自由选择，市售的月饼种类也没太多了，能让你挑花眼，自己做就有好处，可以选自己喜欢的饼皮，搭配自己喜欢的馅料，完全按照自己喜欢的口味随心制作。我今天做的这一款曲奇月饼就是这个道理，枣泥馅和豆沙馅是我的最爱，一次想吃到两种口味的馅料也简单，我就随心搭配红小豆和大枣，制作了自家才有的枣泥豆沙二合一的馅料，传统月饼饼皮稍微有点干，所以我就选择曲奇饼的配方来做饼皮，这种随心搭配的方式可以依此类推，开发您自己喜欢的配方，做独有的月饼，无论过节自己吃还是送亲朋，都是很不错爱心礼物！
为什么我对红枣和红豆钟爱是有原因的：红枣富含蛋白质、脂肪、糖 类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然维生素丸”之美称。红枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。
红豆含有蛋白质、钙、钾、铁、维生素B1、维生素E、皂苷、烟酸、膳食纤维、胡萝卜素、植物甾醣、三萜皂苷。其中蛋白质占25％，钾、赖氨酸及B族维生素的含量，亦为豆类中的翘楚。
红豆富含铁元素，多吃红豆，有补血、促进血液循环的效果，同时还能补充经期营养、舒缓经痛；红豆含有丰富的B族维生素与皂苷，不但能够减少脂肪囤积，还能够排除体内多余水分，对于脸部浮肿或下半身水肿型肥胖有改善效果；红豆富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，并能清除肠内废物，预防便秘；红豆本身含有丰富的纤维素、配糖体及三萜皂苷，常吃红豆可净化血液、消除疲劳，对心脏病、肾脏病患者都有所助益。
我先来说一下红枣豆沙馅的做法，然后再说曲奇月饼的做法。
用料
曲奇月饼的做法
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红豆用常温水先泡一夜，这样泡过的豆子煮出来是很软烂的，要是不泡直接煮，豆子煮不烂，尤其是最上面一层的豆子是硬的。泡好的红豆和洗干净的红枣，放在电压力锅或电饭煲中，水量和红豆大枣1:1就行，选择煮豆档位，到时间红豆大枣就煮好了，水也就差不多熬干了，红枣可以提前去掉核，也可以煮好以后再去掉核。
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我喜欢吃有一点颗粒感的豆沙馅，所以我煮好的豆子和大枣，不会放在料理机中搅打
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直接放在不粘平底锅中炒馅料就可以了，炒馅料全程要小火，还要不停的用铲子搅拌，避免粘锅底，油要分次倒入馅料中，搅拌吸收后再到下一次，油量可以调整，因为大家买的豆子和大枣不一样，干湿程度不一样，所以需要的油量不一样，炒馅料别着急，慢慢炒一定会炒到光滑不粘锅的状态
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糖最后再加，加早了怕炒火大了，糖会发苦味
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最后馅料就是不粘锅、不粘铲，馅料光滑细嫩就可以了，稍微有一点豆皮或枣皮很好，这样吃着有沙沙的感觉。
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黄油提前进行室温软化，加入糖后先简单搅拌几下、让黄油和糖粘在一起，否则用电动打蛋器一搅打会飞溅，当然如果您家有防飞溅盖子可以用上了
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用电动打蛋器低速搅打就可以，只要糖和黄油融化就可以了，不要搅打时间太久，那样会把黄油打发。
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接着倒入鸡蛋液
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仍然用电动打蛋器低速搅打，只要蛋液和黄油融合了就可以了，依然是不要搅打过度
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最后把低筋面粉和奶粉过筛后加进去
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用橡皮刮刀翻拌至没有干面粉的状态，然后可以戴上一次性手套，简单抓揉一下抓成一个光滑的面团，包好保鲜膜或保鲜袋放冰箱冷藏10分钟。
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我用的是50克的模具，所以我的馅料和面皮料按1:1比例各25克分的剂子，因为是曲奇饼皮，延展性不高，所以不建议面皮太薄，会一烤就裂开的。
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面皮在手中按压成圆皮，把馅料放在面皮中间
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双手配合一手借助拇指食指和虎口，向内向顶部收拢面皮，另一手可以慢慢旋转饼胚
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最后收好口再搓几下，把饼皮搓均匀，再将月饼胚搓成椭圆型，这样放进模具里不会刮蹭到饼皮。
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模具里放一点熟面粉，这样有利于脱模，熟面粉就是自己提前找一点面粉，炒一下或用烤箱烤一下都行，不过这个月饼做完还要烤红生面粉做手粉也可以，主要是防粘作用，否则脱不了膜。包好馅料的饼胚放进模具中
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模具倒扣在烤盘中，按压几下模具手柄，然后一边按压手柄一边提起模具，月饼就会轻松脱模了
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所有月饼间隔摆放在烤盘上
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烤箱提前预热好，上下火设定200度，先烤4分钟定型，把月饼取出来表面喷一点水，主要是让月饼降温，温度降到手温即可
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用软毛刷在月饼表面刷薄薄一层蛋液，千万不要刷多了，那样会影响月饼表面的纹路的，刷好蛋液的月饼再次送回到烤箱里，上下火200度烤10分钟，时间到了看一下一炉是否有上色不均匀的情况，有火小的可以再回炉烤1-2分钟再上一下色。都烤好以后出炉把月饼转移到晾网上，晾凉就可以吃了，当然回油一两天再吃也可以。
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这个不是放枧水那种月饼皮一定要回油效果才好，这个月饼皮不回油也没问题，酥酥脆脆而且做起来难度低。
小贴士
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