绝对会吃上瘾的花生牛轧糖
8.4
综合评分
10
人做过这道菜
美味周
花生牛轧糖真是太普通的了，做过各种花式牛轧糖，什么草莓抹茶杏仁的、奥利奥的、无花果的、榛子的、咖啡的等等口味，但唯独这款自创花生牛轧糖是最最好吃，味道霸道是任何牛轧糖都打败不了的常胜将军！
以前也买过熟脱皮花生粒来做，即使烤箱再烤过一遍，做出的花生牛轧糖味道也是没办法比今天这款好吃，不信你试试看！今天做的是大份量，用的400*300*30mm的大烤盘，因为需求量大呀！这还不够卖呢✌想做小份量的亲请原方基础上除以5*3（28*28CM），配方的软硬度刚刚好，不会粘牙还有点嚼劲，总之是实验过很多次后适口性最好的，喜欢软一点的减奶粉，喜欢硬一点的加奶粉就行啦。另外，刚做出来时候会感觉太软而且比较粘还好像油油的，但其实凉透后（最好放在晾架上风干一夜散去水汽）特别好切。
以前也买过熟脱皮花生粒来做，即使烤箱再烤过一遍，做出的花生牛轧糖味道也是没办法比今天这款好吃，不信你试试看！今天做的是大份量，用的400*300*30mm的大烤盘，因为需求量大呀！这还不够卖呢✌想做小份量的亲请原方基础上除以5*3（28*28CM），配方的软硬度刚刚好，不会粘牙还有点嚼劲，总之是实验过很多次后适口性最好的，喜欢软一点的减奶粉，喜欢硬一点的加奶粉就行啦。另外，刚做出来时候会感觉太软而且比较粘还好像油油的，但其实凉透后（最好放在晾架上风干一夜散去水汽）特别好切。
用料
绝对会吃上瘾的花生牛轧糖的做法
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生的带皮大粒花生炒制：不粘锅中放入花生油（色拉油也行，别用其他味道太重的油，否则会影响花生香气），多一点也没事，炒完出锅时候多余的油也会倒掉不要，冷锅冷油将花生放进锅里，然后中火翻炒，随着油温升高，花生也逐渐炒出香气，看到大部分花生变色，微微泛熟了的那种黄就可以关火，此时用锅的余温继续翻炒花生，这样不会炒过了（糊了），可以炒的恰到好处，看到花生全部有点金黄带一点点焦色，但其实还没炒焦，出锅凉透用手剥掉花生皮，将一小部分花生切碎，与完整花生粒混合备用。
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不粘锅中放无盐黄油融化，加入盐化开。
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将棉花糖放入融化的黄油里，不停翻炒，防止局部过热导致棉花糖糊底，我用中火。
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棉花糖炒到这个状态就可以放奶粉了
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放入奶粉后关火，不停搅拌棉花糖奶粉，混合均匀，此时锅的余温可以保持棉花糖的状态。
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这是棉花糖与奶粉混合好后的状态，很稀有粘性，此时用来做牛扎饼干夹心也不错。
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放入花生，进行混合，将锅离开电陶炉（我用的电陶炉）。
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混合到这个状态即可出锅。
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烤盘里事先垫好油布，要用这种光面的才好。
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将花生牛轧糖倒进烤盘里进行整平，用不沾刮刀就可以整形。
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整形好后静置降温，等手摸着不烫了再将牛轧糖从烤盘拿出，转移到晾架上降温。要小心，此时牛轧糖特别软，很容易变形。静置一夜后就可以切啦。
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就是这样凉着吧！凉透后切的时候要像拉锯那样切才能把糖切出好看的棱角又不会粘刀噢！（小窍门儿）晚上做的，图片光线不太好，成品是乳白色的糖哈。
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这就是成品啦！
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这是第二天早上切出来的成品，切的时候满屋子香气噢！
