8寸蛋糕

称好所有配料

将蛋白蛋黄分离好

把牛奶、油、30克糖倒在一起搅拌，搅拌到乳化

低筋面粉过筛加入已经乳化好的牛奶油中搅拌，搅拌至无颗粒状就可以了

分两次加入蛋黄，搅拌均匀（不要画圈搅拌防起筋，可以一字搅拌，要温柔点）

预热烤箱120度十分钟，开始打发蛋白有气泡时加入第一次糖（最高档打发），鸡蛋在冰箱拿出来的，蛋清分离后，没有再放到冰箱

打发蛋白变细加入第二次糖（最高档打发），糖稍有纹路加入第三次糖（中档打发）

打发湿性发泡，蛋白呈现直立尖钩状态（把盆倒过来，蛋白不会掉下来就是打发好了）

取三份之一倒入面糊中搅拌（不要画圈搅拌，从2点方向像8点方向搅拌，搅拌期间要转动盘），搅拌到没有白色，倒入剩下的蛋白继续搅拌，搅拌到没有白色（一只手搅拌一只手拍，弄到盘上边去了）

离盘40公分左右倒进模里，倒完后离地十公分震动两下，震出大汽泡，震完后立即放进烤箱

120度65分钟，这是烤了20分钟时的照片

这是还剩十分钟时的照片（拿箔纸盖面，防止颜色太深）

蛋糕烤好后离地15公分摔两下，立马倒过来放，凉了就可以脱模了

补脱模图~~一定要等完全凉了再脱模

脱模图