入门版红烧肉 ｜ 好吃不油腻
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人做过这道菜
AnnaSg
这个是开启美食博主的第一步，自创红烧肉。中华美食讲究的就是随意两个字（原谅我肤浅的认识），除了不要太咸太多油，其他调味料都可以客随主便，随意就好。原则是先少后多，试试味道再继续调整，下一次做就有手感了。
这一款红烧肉是外酥内脆，切开表皮后还可以看到内部肌肉的紧致，吃起来特别弹牙有口感，特别适合下酒或者单独吃。
这一款红烧肉是外酥内脆，切开表皮后还可以看到内部肌肉的紧致，吃起来特别弹牙有口感，特别适合下酒或者单独吃。
用料
入门版红烧肉 ｜ 好吃不油腻的做法
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冷水入锅，漫过整条五花肉，加一把姜葱去味。这一步是要去腥污。
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水开了后再煮10分钟，直到肉条变得。脏水可以倒掉了。
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把肉条切成三个手指左右宽，浸冰水，使肉条收缩，口感紧致。
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同时放油进锅，冰糖倒入，小火慢煮，此处一定要耐心，先敲碎冰糖，再慢么翻炒，不能离开炉灶。
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同时可以加一把洋葱姜蒜进来烤香。但是不要跟冰糖酱混合。等到冰糖完全融化。
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肉条从冰水捞出，用厨房纸擦干多余水分。不然会爆锅。
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开始上糖色。
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力求每一面都沾到糖色，需要耐心翻转，一面煎完到另外一面，每一面大概2-5分钟。猪皮的那一面尤其重要！
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好在我开了最近超火的《庆余年》，一边看一边煎，追剧做饭两不误，太机智了！
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煎到全部上糖色变焦黄，就可以倒入啤酒。如果家里没有啤酒，可以加一点料酒和温开水。
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加入大料。
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黑酱油 + 生抽 + 盐= 随意
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如果水不够，务必要加到盖住五花肉后突出1/3 以上水位，不然等下不够水收不了汁。
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开始小火慢炖，起码1.5小时，看你心情和饿不饿。
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最后大火收汁，上碟，淋汁！
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夹入荷叶包，一口可以吃一个！
小贴士
炒糖色火候要把握住，不然会变苦
喜欢吃辣的可以多加一点辣椒干去提味
咸淡可以自己调控，建议点开始不要加盐，因为生抽就已经很咸，后期试味再加盐。
喜欢吃辣的可以多加一点辣椒干去提味
咸淡可以自己调控，建议点开始不要加盐，因为生抽就已经很咸，后期试味再加盐。
