卡通馒头的做法

我这名字吧，本来叫蛋糕-好甜，但我总觉得最近可以改名了，就叫馒头-好甜(๑＞ڡ＜)☆
哈哈哈，玩笑

也做了一段时间的卡通馒头了，最初做卡通馒头的原因是觉得好看(｡･ω･｡)ﾉ♡，因为一颗颗的，吃起来不费劲，不负担，最重要的是通常馒头一发就足够了，不用二发，做起来非常方便。以下是我这段时间做卡通馒头的感受，当然啦，本人是做着玩的，跟专业无关，有说的不足的地方，望指出，共同进步哈(●°u°●)​ 」，写这篇出来也是为了以后自己找心得方便

*️⃣(这款是可以拿来做正常家常馒头的)一般我做卡通馒头的比例(此处为20*20模具)
面粉:300-350克

油:3％-5％(我通常用3％)
*油不要加的太多，可能会影响后期发酵

水:45％-55％
*这里要说明一下，我一般使用压面机，手动版那种，过压面机的话水分最好不要超过50％，这样很容易把面卷到机器里面。
*其次，就是用45％的也会多少有些粘，所以一定要加干粉再过压面机，每过一次加一次，不用特别多，薄薄一层即可
*手揉的可以用到55％左右的水，省的揉起来费力，采用来回搓，就像搓衣服一样去揉，最好在8分钟内揉好面团，否则控制不好发酵

糖:10％以下不甜
    10-20％有一点甜，但不是很甜
    ⬆️ 20％甜，可以往上加，不建议超过30％

酵母:有的人说冬夏的酵母用量不同，比如冬天用1％，夏天用0.5％，但我觉得那是南方地区，因为他们冬天屋子里还是蛮冷的，像我这种坐标大东北，并且有暖气护体的人儿是可以常年用一个量的，比如我就一直用1％
*️⃣关于大小克数

16颗:我之前用过好几个克数，但是整体试下来，还是每颗30克比较合适，膨发后刚好将近满模，如果包括耳朵的，要单独算，这个30克只是身体的分量

9颗:每颗按照53克，剩下的同上

25颗:每颗按照19克，剩下的同上

*当然了，你还可以做一颗和36或者以次方的形式上涨，但这个模具还是有限制的，所以想做更多颗数最好换个更大的模具来实现

*️⃣关于上色(蔬菜粉，蔬菜汁，色素)
*蔬菜粉
这个可以在淘宝进行购买/或者自家如果有五谷这种的，拿到市场进行一个打成粉末的过程，常用的粉如下
南瓜粉，菠菜粉，甜菜根粉，红曲粉，胡萝卜粉，可可粉，竹炭粉，这几个是很长用的
由于不同品牌，所以用量没法精确，调色时先取一勺放在案板上，每过一次压面机，就用蔬菜粉代替面粉，这样即可以防止粘机器又能上色，通常要半勺左右的用量能够达到上色的标准，具体的还要看个人的感受
*蔬菜汁
用蔬菜榨汁的颜色兑在面粉里呈现出的色彩要比蔬菜粉更上色，建议先把蔬菜蒸熟再进行搅打成泥(菠菜可以不用，但需要打碎后过筛)，这样能更好的融合起来，比例的话，通常根据面粉吸水性不同以及蔬菜水分不同，没法精确，但是可以看状态，先不加水加入45％的蔬菜汁，混合的过程如果很快成团，说明水分多了，若果成团很慢，面絮超级多可以加入5-10克左右的水进行稀释，总之最后的目的是要这个面团能够成团，但是这个面团表面很粗糙且有些许干粉就可以了
*色素
这个似乎不被人们推崇，觉得有碍健康，但是既然它标识可食用，安全方面，应该是可以放心的，其次，有些颜色中稍微加点食用色素，会让整个面团看起来更和谐，颜色看起来不会很土。但是不建议加的太多
例如:菠菜汁的面团里加一点点黄，会呈现出浅淡的黄绿色

♦️其中相对重要的压面部分和发酵蒸制我放到下面的步骤里了，可以看那里的详细说明

*️⃣做卡通馒头注意事项
1.尽量手速要快，做的过程中保证密封，不结皮
2.由于发酵是有个向四外周扩散的力，所以四外圈的馒头表情或者装饰尽量往中心偏里做，这样发酵好以后会被拉到正常的位置
3.现蒸现吃，卡通馒头凉了以后很容易变硬，复蒸可以改善
4.保存的话，冷冻吧，冷藏没太大意义，最好在1-2周内吃完
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🔺这个配方是我一直用的并且使用了n回的，所以成功性无需质疑，如果失败，就从自己的身上找吧，实在没搞懂的，可以给我留言，看到就会回复的