毛血旺

烫菜：烧一锅热水，放少许盐；放豆芽、莴苣煮熟，捞出放汤碗垫底；在煮完豆芽莴苣的水内加醋和料酒，放鸭血烧半熟捞出。煮期间将干辣椒、生姜、蒜头、方火腿等切段或片。

核心：锅内热油后转中火放花椒、葱段、蒜头炒香，陆续放豆瓣酱、火锅底料炒香，放热水烧8分钟左右，用漏网将锅内花椒等全部捞出丢弃，再放生姜、盐、老抽、生抽、醋、糖调味，放火腿、鸭血先煮，再放腐竹、豆腐皮、毛肚、千层肚等。烧熟出锅。

浇油：将花椒、白芝麻、干辣椒、葱、蒜头、香菜放在烧好的菜上，将热油浇上即可。