自制春卷皮（非饺子皮版）

Name: 自制春卷皮（非饺子皮版）
Ingredients: 300克高筋面粉（必须高粉，不然厚度有影响）; 200克水; 2克食盐; 10克食用油; 第二次揉面糊; 70克水（自行调整）

7.6 综合评分

51 人做过这道菜

ohayou7

面粉吸水性不同，尝试过程中需要自行调整，尽量跟动图中面糊状态一致

用料

高筋面粉（必须高粉，不然厚度有影响）	300克
水	200克
食盐	2克
食用油	10克
第二次揉面糊
水（自行调整）	70克

自制春卷皮（非饺子皮版）的做法

全部材料混合揉成表面略光滑的面团，加入没过面团的水（配方外的）静置，可提前一夜揉好放冷藏，也可静置1-3小时，这部主要是让蛋白质自行排列进一步形成面筋
倒去浸泡的水，留约70克左右，开始揉面
揉完的面呈有筋性的面糊，有一定流动性，静置半小时
不少人要看的面糊状态
不粘平底锅小火加热，右手抓一小把面糊甩面，左手撕春卷皮，避免烫伤撕的时候吹一口气，别怕撕破，揉面到位不会那么容易破的，有些人说皮厚，多半原因是面糊状态不对，再就是摊面手法，大拇指和大鱼际是推着面糊转圈的
甩面，把它玩转于股掌之中就行，随便你怎么甩😂

小贴士

1.第二次揉面的水一点点加，不同面粉的吸水性不同
2.确定面糊可以抓起，不会快速流下，可甩回手心为好
3.摊面手法:右手握面糊呈👍，以大拇指和大鱼际推动面糊画圈
4.如果面糊厚了可继续加水，稀了可加面粉
5.不少人说面糊不能摊锅子上，锅子太热了太热了太热了。。。减少加热时间，或者用湿毛巾降温
6.之所以要甩面，是因为面糊是有一定流动性的，你不甩回来，面糊就流完了，搞卫生很麻烦啊，也没要求你甩的跟飞面一样😂大胆尝试吧