北鼎铸铁锅食谱｜青梅排骨

排骨洗净用冷水浸泡30分钟以上

捞出控水

准备以上食材

青梅酒

青梅切块

不粘锅烧热后放入排骨煎到两面有些焦黄，不用加油直接煎的

煎好后加入姜片、八角、香叶翻炒两分钟，倒出待用

锅洗干净烧干倒入10g食用油，把锅子倾斜让油集中在一处，放入冰糖小火加热，边加热边用铲子压冰糖帮助更快融化

炒出焦糖色后

倒入刚才炒好的排骨翻炒两分钟

倒入切开的青梅肉翻炒一分钟

倒入炖锅中

加足水，加盐、青梅酒、老抽、陈醋盖上锅盖中火煮开后转小火炖50分钟左右。

50分钟后揭开锅盖转中火开始收汁

此时可以再扔几个青梅进去一起煮

密封性好的锅子汤还很多的，收汁得收好一会儿，收到酱汁浓稠都挂在排骨上为止，最后阶段要不停轻轻搅拌以免糊底，因为青梅都煮烂了成糊状，要特别注意一下。

装盘时用筷子夹出排骨就可，料渣全都不要了吃起来会利落一些。

这个菜谱做的人可能很少，因为不一定都有青梅和青梅酒，但还是写一下供可以做的姑娘们参考吧，这道菜挺有意思的，大概每个人做的味道都会不同，因为不同年份不同浓度的青梅酒对成品味道都多少会有影响，我用的是5年的酒。

刚开始煮的时候你如果去尝汤的味道很淡千万不要再多加盐，这些料收汁后咸度是合适的，如果一开始就多加盐了，后面会越煮越咸。也可以丢几个话梅一起煮。