红糖戚风
8.6
综合评分
117
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
17cm加高戚风模一个份
用料
红糖戚风的做法
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蛋白蛋黄分开，放入干净的盆中，装蛋白的盆放入冷冻室待用，冷冻的目的是打发蛋白会更稳定细腻，不容易打过头。
红枣肉和桂圆肉都切成小丁。
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加入一大勺高筋面粉拌匀，倒在筛子上过掉多余的面粉，这一步的目的是为了加入面糊中时不下沉。
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准备红糖
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红糖切碎
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放入小小锅中，加入水，小火加热搅拌至糖融化，融化即可，不要煮太久，以免损耗太多
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煮好的红糖水马上和玉米油一起倒入盆中，用蛋抽子搅3分钟左右乳化
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筛入低粉搅匀
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搅匀
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加入蛋黄用蛋抽子以“Z”字形手法搅匀
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蛋黄糊就做好了，烤箱预热180度
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从冷冻室取出蛋白，此时应是蛋白边缘刚开始结冰，加入柠檬汁，分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是小弯钩的状态。
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分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
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混合均匀
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加入红枣和桂圆肉再翻拌几下
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面糊入模，轻震几下
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放入烤箱中下层170度烘烤45分钟
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烤好立即取出倒扣晾凉后脱模
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切块食用
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要根据自己烤箱的脾气灵活调整时间和温度，如果制作环节都没有问题，但戚风还是出现布丁层，就要考虑看看是不是没烤熟。
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我用的鸡蛋是带壳单个重65g,如果你用的鸡蛋小一些，那就增加一个蛋白，就是5个蛋白4个蛋黄。
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烤好后的戚风
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切块食用
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切面
