年夜菜客家芙蓉肉
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风雨行行
用料
年夜菜客家芙蓉肉的做法
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1.先打蛋，加入适量盐
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2.面粉分少量多次加入，边加入边搅拌，
搅匀至浓稠糊状，无面粉颗粒
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3. 热油，擦干的铁汤勺放油里加热，至油起小泡，转小火，注意油温不可过高
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4.用小汤勺将面糊倒入热过油的大汤勺中，装至七成满，速度要快，防止汤勺温度降低，面糊炸的时候不容易脱勺
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5.入油锅炸，汤勺固定炸20秒左右，左右晃动汤勺，面团脱勺
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6. 小火慢炸，偶尔上下翻面，炸至金黄
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7. 客家芙蓉肉出锅，一个个饱满金黄
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又大又靓的芙蓉肉
小贴士
Tips:
1.鸡蛋鸭蛋均可用，但因蛋用量较大，通常用鸭蛋，个头较大
2.全程不加水
3.注意油温不可过高，油温过高炸出来的芙蓉肉颜色过黑，得不到漂亮的金黄色
4.蛋糊要浓稠，过稀炸的时候不容易成型
5.客家芙蓉肉可干吃，可切片做为肉与素菜炒，常见菜式：荷兰豆炒芙蓉肉、青椒炒芙蓉肉、粉丝炒芙蓉肉
1.鸡蛋鸭蛋均可用，但因蛋用量较大，通常用鸭蛋，个头较大
2.全程不加水
3.注意油温不可过高，油温过高炸出来的芙蓉肉颜色过黑，得不到漂亮的金黄色
4.蛋糊要浓稠，过稀炸的时候不容易成型
5.客家芙蓉肉可干吃，可切片做为肉与素菜炒，常见菜式：荷兰豆炒芙蓉肉、青椒炒芙蓉肉、粉丝炒芙蓉肉
