随州三鲜

Name: 随州三鲜
Ingredients: 能油炸的量食用油; 1500克猪前腿肉; 400-500克（没有马蹄可以莲藕代替）马蹄; 1～2张豆皮; 1~2个鸡蛋; 1~2根（也可用隔夜馒头代替）油条; 20-25克盐; 5-10克生抽; 5-10克老抽; 10克料酒; 10克蚝油; 5克十三香; 适量辣椒面; 适量生姜; 适量生粉; 适量清水

1 人做过这道菜

随风爱生活

我不知道它为什么命名为三鲜，但湖北随州一直是这样叫的，是随州的一道名菜。
小时候家里不富裕，只有每年腊月二十七、八的时候妈妈才会剁馅炸三鲜。每当油锅炸起来我们姐妹几个就把油锅围起来等着三鲜出锅，有炸好出锅的妈妈就给我们每人揪一块，我们姐妹几个就高兴的捧着烫手的三鲜跑开了。等吃完了偷偷的溜进厨房瞅准时机再偷上一块，那心里是一个美啊！
菜谱是妈妈的味道，记录下来便于以后操作。此菜谱不代表随州三鲜都是按照这样做的，每家有每家的做法，不喜勿喷！

用料

食用油	能油炸的量
猪前腿肉	1500克
马蹄	400-500克（没有马蹄可以莲藕代替）
豆皮	1～2张
鸡蛋	1~2个
油条	1~2根（也可用隔夜馒头代替）
盐	20-25克
生抽	5-10克
老抽	5-10克
料酒	10克
蚝油	10克
十三香	5克
辣椒面	适量
生姜	适量
生粉	适量
清水	适量

随州三鲜的做法

猪前腿肉去皮剁成馅待用（肥瘦比例2：8）
马蹄去皮剁碎，莲藕也是此操作。
油条切小段加开水发开，水不要加太多，能捏开和成团即可。另外可以直接将油条或隔夜馒头（需把表皮撕掉）切碎和肉馅调味也可以的
以上食材放入一个盆中加食盐、生姜、生抽、老抽、蚝油、十三香、辣椒面、料酒、生粉、蛋液混合搅拌均匀
用生粉加清水调制一碗生粉水，要调的稠一些这样沾附力强
把调好的生粉水均匀的涂抹在豆皮上，然后把调好的肉馅均匀的平铺在豆腐皮上，大概1厘米的厚度就可以（不要铺太厚，不然外皮炸好内馅还没熟），最后用牙签在上面扎些小孔
锅内加食用油烧至6～7分热改成小火，然后把扎好小孔的半成品从锅边轻轻划入锅中，待炸至定型翻至另一面，两面炸至金黄即可出锅
可直接食用、涮火锅、烧汤、煮面条，也还可以加上大白菜炒着吃。
待放凉后用保鲜袋装好放冰箱冷冻，要吃是拿出来自然解冻或隔水蒸上3-5分钟即可！
大白菜炒三鲜😋

小贴士

1、开水发油条时一定要把油条头尾捏和的地方都捏开，不然和在馅料里是一个硬团影响口感。
2、油条是用水泡开还是直接切碎两种方法都是可以的，如果是切碎调味时就多加一个鸡蛋。
3、馅料里不建议放葱，因为油炸后附在表面的葱花会成焦色不好看。当然不介意的也可以放。
4、和馅料时先加一个鸡蛋，视馅料的稠稀度加鸡蛋或生粉。（生粉也不能加的过多不然会影响口感）
5、炸好待放凉用保鲜袋装好放置冰箱冷藏，要吃拿出一块自然解冻即可。