魔法年糕～非试不可的新网红来啦

先准备好一个8寸的固底模具。不可以是活底，因为面糊稀会漏出来哒。
取烘焙油纸剪出一个8寸的圆形。(如果像我这样用笔画再剪的话需要把画线剪掉哦， 免得吃到墨水啥的)

剪出两条长一点的烘焙油纸。(这个可以帮助我们一会儿更好的脱模)

在模具里刷一层油，可以防沾也为了让油纸贴合得更好。交叉摆入长条状的烘焙油纸，再摆上圆形的。此时预热烤箱至160摄氏度。

大碗中加入50克低筋面粉，100克水磨糯米粉，30克黑糖。如果不想黑糖有粗的颗粒状，可以过一下筛网。我觉得有一些颗粒也挺好的，烘烤过后会这些糖粒会沉到底部，基本不影响。

我稍微用手捏碎比较大颗粒的糖就可以了，稍微拌匀。加入90克淡奶油，400克牛奶拌匀。

拌匀匀后，要分蛋啦 。建议选择大号的鸡蛋哦~
4个鸡蛋，将蛋清装入无油无水的搅拌盘中，(小心不要让蛋黄液混入蛋白中哦，不然会影响打发哒)
蛋黄直接加入到牛奶面糊中。

分好蛋后，将牛奶面糊里的蛋黄打散拌匀。这一步如果发现有面糊颗粒也可以过一下筛，或者用橡皮刮刀压去颗粒。

开始打发蛋白。先加入几滴柠檬汁，打至粗泡时慢慢分次加入60克黑糖。

打发到湿性发泡的状态后改成中低速继续搅打多一分钟，这样蛋白糊会变得细腻而稳定。

最后打好的蛋白是可以拉出一个小尖角的，比较挺立的一个状态。

将全部蛋白糊加入到蛋黄糊里面。开始翻拌，注意翻拌的手法，看视频哦。

橡皮刮刀在盘中间的位置，前后推的一个手法，同时转动盘子。

这个手法是最快最好拌又不消泡的。拌到大致混合没有蛋白块时翻拌一下底部。

最后面糊细腻均匀有光泽不担心消泡哈。倒入模具里。

晃动一下烤盘让面糊平滑，再震一下去除气泡。入预热好160摄氏度的烤箱烘烤55到60分钟左右。

测试蛋糕表面会回弹不凹陷就可以出炉啦。这款蛋糕出炉后是会有一定程度回缩的。

在网架上放凉，然后冷藏3小时以上再脱模切块。脱模时用抹刀或小刀沿着模具边缘划松，再提拉长条的烘焙油纸让蛋糕松脱。

将蛋糕提出来放碟子上就行啦，拉出去除条状烘焙油纸，再在表面筛一层糖粉。

切块看到的是两层的蛋糕，上面上松软柔润的黑糖戚风，下层是年糕哦。

很好吃哟！
其实用白糖做也是可以的，不过我更喜欢黑糖的味道。

魔法年糕~快动手做起来！

太有网红的潜质了，来个不一样的年糕吃法吧😎