老四家常川味牛肉烧鲜笋

选用带有筋头和少许肥肉的牛肉，切条

牛肉切块，大小根据你的口型决定，入口方便就行。我偏好的大小是，比一个独蒜略小。（牛肉在烧制过程中会缩小，故不宜切得过小）

冷水下牛肉，千万不要用热水。焯水后将肉捞出，沥干。

准备葱姜蒜。

准备香料：花椒、草果、八角、山奈、茴香。量如图，香料不要太大，不然香料味会很重，可以把香料掰碎。

起锅烧油，若肥肉较多的话，先下肥肉煸炒。

煸出油后，加入花椒。

加入蒜和前面说到的香料。

加入郫县豆瓣酱。

加入牛肉翻炒。加入生抽。

加入糖。

加入水。

加入大葱。

煮一会儿牛肉后，加入鲜笋。

起锅加入香菜。