可颂
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人做过这道菜
请叫我猫头鹰
练习帖，室温17.5度，伊斯尼片黄，一次4折，一次3折
用料
可颂的做法
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除黄油以外的面团材料混合揉至扩展阶段，加入黄油10克揉光滑即可
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保鲜袋包好放冰箱冷冻松弛30分钟
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裹入黄油放油纸内，擀成黄油片
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松弛好的面团擀开，擀成能包裹黄油片合适的大小
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把黄油放在擀好的面片上
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捏紧封口
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面片擀开擀长，切掉两头不规则面片
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进行一次4折
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及时撒粉防粘，不要觉得粘了再撒粉，那样有可能面皮粘破掉了
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把面片放冰箱冷藏松弛10分钟
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松弛好的面片再次擀长
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切掉两头不规则的面片，进行一次3折
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再次放冰箱冷藏松弛10分钟
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松弛好的面片擀开擀长，切割成三角形，我没有拿尺子测量切割，就是随意分的
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从上至下卷起
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28度发酵至两倍大，预热烤箱上下火180度，表面刷蛋液
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上下火180度烘烤30分钟
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边角料烤烤一样好吃，不要扔
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切面图，不是很满意，还有很大进步的空间
小贴士
🦉面团的软硬度和黄油软硬度要一致，黄油稍用力按下去会有个坑，开酥一切都是围绕温度转圈圈，松弛的时间并不是绝对的，根据你黄油的软硬度决定，如果你的黄油可以继续操作那就无需松弛，反之过软，也许需要冷藏松弛时间更久，操作过程不能死搬硬套，要灵活
