意大利薄底披萨饼底(Tinrry+配方、8寸/10寸、海氏厨师机版、海氏40L烤箱)

首先，准备好披萨饼底所需材料。

注:
①高筋面粉、低筋面粉、盐都分到厨师机打蛋盆中。

将厨师机打蛋盆中的高筋面粉、低筋面粉、盐用刮刀翻拌均匀后，再均匀撒入酵母，加入水和玉米油，把打蛋盆放回厨师机中。

开动厨师机低速搅打。

注:
①厨师机型号是海氏HM740，低速用1档。
②                或者海氏M6，低速用2档。

搅打至面团成团、不会粘附在缸底时，可以停止厨师机检查。

注:
①搅打参考时间，大约2~3分钟。
②用手触摸面团，很粘、粗糙，面团拉伸起来很硬，容易断。

用刮刀/刮板把厨师机打蛋盆边缘不均匀的面团刮进缸内，开动厨师机高速摔打面团，直到面团慢慢变光滑。

注:
①海氏HM740，高速用4档。
②海氏M6，高速用4档。

面团逐渐呈现光滑的状态，可以勾起来一团，继续摔打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去，感觉到面团变软了，就可以停止厨师机。

注：
①摔打参考时间:
   海氏HM740，大约8分钟。
   海氏M6，大约8分钟。
②面团理想状态:表面非常光滑，用手按面团非常有弹性。
③搅打过程中可以随时停下厨师机，观察面团的状况。

把面团取出放到揉面垫上，用手揉几次，整好形。

注:
①面团直径:
   3个8寸 约9cm。
   2个10寸 约9.5cm。

取一个玻璃打蛋盆，撒一点面粉防沾，放入面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏最少一小时（最长不能够超过24小时），进行第一次发酵。

注:
①玻璃打蛋盆直径在7吋左右。
②2小时发酵后面团直径:
   3个8寸 约11cm。
   2个10寸 约11.5cm。

13:55~16:00
3.15 11:30~冷藏发酵~14:00

第一次发酵好之后，取出用刮板或切面刀分割成多个，将面团团圆好放置在揉面垫上。
面团盖上保鲜袋/膜，室温进行第二次发酵松弛，大约夏天30分钟，冬天室内温度23℃时80分钟。

注:
①面团      总重量  每个重量  数量   直径
   3个8寸   405g   135g          3个   6.5cm
   2个10寸 429g   214g          2个   8.0cm

16:15~17:35
3.5 14:20~发酵~16:00

判断第二次发酵松弛成功的方法，首先发酵好的面团体积会比未发酵之前的大一倍，我们可以用手指沾一点手粉，轻轻地在面团上戳一个洞，如果面团不会回弹，说明第二次松弛发酵好了，如果会回弹，需要再盖上保鲜袋/膜再松弛一会儿。

注:
①二次发酵后每个小面团直径:
   3个8寸   约8cm，1.2倍。
   2个10寸 约12cm，1.5倍

将烤箱上下火190度，30分钟预热。

撒一点手粉在揉面垫上，取出一个面团，面团表面撒一点手粉，轻轻地擀开薄薄的饼底。

注:
①擀干的饼底直径:
   8寸 约24cm，比披萨烤盘(20cm)略大2cm
   10寸   30cm，                     25              2
   这样，铺在披萨烤盘上，才会沿着披萨烤盘的边缘形成斜边。

轻轻地将饼皮移到烤盘上，拉伸铺平塑形好，如果怕披萨粘住烤盘，可以铺张油布/纸或者撒一点干粉防粘。

用叉子在饼底中间戳洞洞，防止烤的时候鼓起来，边缘可以不戳，边缘膨胀可以包裹住馅料不漏出来。


注:
①边缘刷上一层玉米油，这样，烤后会是金黄色，又脆。

送入烤箱，上下火，190度，烤5分钟左右，直到饼底的边缘微微鼓起上色，说明已经烤好了。

~18:10
3.5 ~16:30

烤完晾凉后，分开用大的塑料袋装好叠起来，保持平整，放进冰箱冷冻。

如果继续做披萨，直接铺好材料，送进预热好的烤箱190℃再烤20分钟。

冷冻后的饼皮使用时不用解冻。

饼皮密封冷冻，保存1~2个月，对口感是没有太大影响的。