过年菜之卤水拼盘

清洗肥肠、猪耳朵。
再把牛肉和牛肚放入锅中用水煮开，紧一下，去掉血水。
先炒冰糖，然后炒各种大料加入酱油、料酒、水和糖子，熬成一锅，然后放入各种肉类，慢慢炖上两个小时。

直到牛肉软烂即可，其它的肉食也应该都软烂了，然后可以分别捞出，各切一些，拼成拼盘。

舀一些卤汁，淋上去，就是著名的潮汕卤水。

在四川，还有一种吃法，就是把卤过的各种肉食切好后，凉拌或者干拌。
加入辣椒油、花椒油、芝麻油、香菜末、火葱花、油炸花生米和盐拌匀的叫凉拌。
不加辣椒油而用辣椒粉和香菜末、花椒粉等拌匀的叫干拌。