真正的懒人凉皮

9 人做过这道菜
以前自己洗面做,面糊或稠或稀反正总是做不好,后来在网上买了一个米皮的粉和一个面皮的粉,实验以后米皮的不好,面皮的粉操作简单口感好很劲道,家人特别喜欢。
免洗粉做法1. 比例为 1斤面 1.5斤的 水 自来水或纯净水都可以 是凉水。  如果没有电子称 可以用一次性杯子量,一次性杯子,一杯面粉兑一杯水2.使用技巧。加水的时候一点一点加水和面先用掉3分之二的水时。停一下。此时的面 像浆糊一样。它即不是面水 也不是面团 就是像浆糊一样。这时不断的搅 会发现 面筋 很滑 而且没有面疙瘩。到这种程度后在加下另外的三分之一水。还是一点点的加 。。3.做凉皮时 要注意 一定要盖好锅盖 中间不能起盖 1-2分钟后起锅盖发现 如乒乓球大小的气泡 表面皮子已蒸熟 。

用料  

面皮粉(网上直接购的) 200克
300克
黄瓜 一根
几瓣
适量
适量
生抽 适量
芝麻酱 适量
油泼辣椒油 适量
谷朊粉(网上购)做面筋 适量
味精 适量克

真正的懒人凉皮的做法  

  1. 制作过程中没有拍照片,只拍了成品图。
    先把谷朊粉一小碗倒入盆里,加清水,多加一些,多余的水不会被吸收,倒很多也不用担心,静置半小时,粉吸足水后像面团一样,挤出多余水分放笼屉蒸四十分钟,或四十分以上,一定要蒸熟不然会发粘,蒸熟以后就是面筋。放凉切小块即可。

    真正的懒人凉皮的做法 步骤1
  2. 面皮粉中加三分之一水分顺时针搅拌,再加三分之一搅拌成面糊,再加三分之一水一直顺时针搅拌均匀无颗粒。(一点点加水不要一下倒进去)

    真正的懒人凉皮的做法 步骤2
  3. 准备蒸面皮,中大火蒸,水开上笼屉或直接将锣锣放在开水面上漂着蒸,面皮锣锣或披萨盘平底盘子都可以,锣锣上面刷油倒入一勺面糊,摇匀使锣锣底上面全部铺上面糊,上锅蒸,最好用透明锅盖可以看见里面面皮的情况,蒸的面皮大泡鼓起就是熟了,大概三分钟,中途不要开锅盖看容易让面皮开裂。准备盆里面加入凉水,熟透的锣锣漂在凉水盆降温,几十秒后轻轻揭下面皮。

    真正的懒人凉皮的做法 步骤3
  4. 全部蒸制完成后,准备调料,蒜捣烂加入一碗凉纯净水,加入一些醋生抽,加入盐味精,搅拌均匀。黄瓜切丝,凉皮切条,放入面筋块黄瓜丝,浇调料汁,浇芝麻酱,辣椒油,完成。盐醋味精根据面皮的量适量添加。

    真正的懒人凉皮的做法 步骤4

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 
该菜谱发布于 2020-01-25 00:15:18
1540 收藏


真正的懒人凉皮的答疑

登录查看全部5条答疑