鱼香茄子

猪肉选用五花肉，咸鱼可根据个人喜好，我选的是梅香咸鱼。

猪肉切成小粒，咸鱼切大粒，因为咸鱼煮的时候很容易烂，所以要大粒。

茄子切粗条，放入盐水里泡一下，这样可以避免茄子变黑。

葱姜蒜切好备用。

猪肉放入适量油、盐、糖、生抽、生粉，稍微奄一下。

开火下油，猪肉碎放入镬，用镬铲推开，目的是防止猪肉结成一块，要推散。

猪肉炒到这种状态。

加入姜、蒜、咸鱼，一起翻炒。

把茄子直接倒入，与猪肉、咸鱼、一起爆炒。

爆炒后，加入一点点水、干辣椒，再加适量糖、盐、生抽调味，可根据个人口味放调味料，盖上锅盖焖几分钟。

最后加入葱花就可以上菜了。