黑芝麻南乳炸蛋散

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广东新年开油锅必做之炸蛋散

用料  

低筋面粉 500克
鸡蛋 3个
猪油 4汤匙
黑芝麻 40克
南乳 5块
100克
1.5茶匙
小苏打 1茶匙

黑芝麻南乳炸蛋散的做法  

  1. 将小苏打加入到面粉中搅拌均匀,将南乳和盐加到水中压碎。猪油稍微加热软化。

  2. 将猪油,南乳水和鸡蛋加到面粉中,一边用筷子搅拌,然后用手揉面,加入黑芝麻,适当加面粉或者水,直到面团柔软干身。静止面团30分钟。

  3. 取1/4面团用擀面杖压成薄片,然后用pizza刀切成长方型小片,在小片中间划一刀,将小片翻折成蛋散形状。

    黑芝麻南乳炸蛋散的做法 步骤3
  4. 预热油锅刀7分热,将蛋散放入油锅翻炸至微黄色(2-3分钟),捞出沥干油分放凉即可。

    黑芝麻南乳炸蛋散的做法 步骤4

小贴士

1. 低筋面粉口感更松脆些,小苏打和静置面团能让面团更松软。
2. 面片要压薄,越薄口感越脆。可在灯光下看面皮能透光最好。
3. 下锅油温要够热,蛋散在接触油的瞬间就能膨胀,也能让口感变得更松脆。
 
该菜谱发布于 2020-01-26 13:39:51
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