面粉(水皮) | 500克 |
猪油(水皮) | 10克 |
糖(水皮) | 15克 |
鸡蛋(水皮) | 2个 |
水(水皮) | 140-150克 |
面粉(油芯) | 400克 |
猪油(油芯) | 200克 |
花生(馅料) | 200克 |
芝麻(馅料) | 70克 |
椰蓉(馅料) | 50克 |
粗砂糖(馅料) | 120克 |
将水皮的材料混合,500克面粉中加入两个鸡蛋,15克糖(这里可以用细砂糖),10克猪油,混合后慢慢加水,揉成光滑面团。
水皮面团,静置松弛。多松弛一会儿很重要,后面的操作会容易不少。
制作油芯。400克的面粉加200克的猪油混合成油芯。猪油可以先在微波炉转20-30秒,变成液态后比较容易混合。
等待面团松弛的时间可以来制作馅料。200克花生炒香去皮(我直接买的炒好的花生),用擀面杖擀碎,或者用料理机打碎,颗粒大小可以随意,但不要太大。拌入70克熟芝麻(我用了白芝麻,黑芝麻各一半),加入50克椰蓉,120克粗砂糖(粗砂糖主要为了吃的时候有咬到糖粒的口感,这次买的粗砂糖颗粒太大,就用了一半细砂糖),所有材料拌匀馅料就准备好了。
准备酥皮。松弛好的水皮擀成厚圆片,把油芯放在中间,像包包子汤圆一样包起。如果觉得分量太大可以分两次,我就是水皮油皮切开两半,分成两次做的。
包好的面团慢慢擀成厚片,擀的过程中可以将面饼翻一面,使各层均匀擀开。从一侧卷起后压扁,方向转90后再卷起,慢慢用擀面杖压扁压大。这个过程不能心急,要慢慢来,压扁后可以慢慢擀薄到2-3毫米厚。
找合适的模具压出饺皮,我用的是6厘米的慕斯圈,家里的茶杯瓶盖都可以。一次压完整张,再把边角料拿起来,皮子在一边放整齐,一定记得盖湿布防止变干。边角料不要揉成团,可以层层叠叠放在一起,再用擀面杖压扁擀薄。
饺皮做好后开始包。加入一小勺馅料,对折捏紧边,再一牙一牙折出木耳边。包好的饺子也要盖湿布防止干裂。
最后一步,油炸。放半锅油,中火加热,等筷子插到油里会冒小泡时开始下饺子。我用炒菜锅一锅炸25个,大家根据锅的大小判断,不要太挤。用中小火慢慢炸,第一锅会比较慢,后面的油温上来了会快不少,火可以调小点。中间记得翻面。等饺子浮起变黄就可以捞出来了,不必等到金黄色,捞出后颜色会继续变深一点。
油角一定要放凉才好吃,放到第二第三天感觉比当天更好吃。
咬开有清晰的层次,层层酥脆哦!
有些饺子包的时候就不太完美,比如皮有裂口,馅料过多,一下油锅就会散开,可以考虑用烤箱烤熟。预热200度后20-30分钟,中间翻面,变成金色就可以了(馅料都是熟的)。面皮的边角料也可以擀薄切片,一起烤成饼干。烤出来的饺子卖相没有炸的油润齐整,但毕竟更健康啊!