榄角汁焗排骨
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人做过这道菜
江姐的做菜笔记
这道菜是原先开餐厅时，粤菜师父做的，也是我最喜欢的一道菜，特意记录下来，时不时做一次。
用料
| 排骨 | 554克 |
| 榄角(用三次) | 63克 |
| 腌排骨料： | |
| 大蒜 | 30克 |
| 盐巴 | 4克 |
| 白糖 | 3克 |
| 生粉 | 5克 |
| 酱汁配方(三次的量)： | |
| 泰式甜辣酱 | 三分之一瓶 |
| 李锦记叉烧酱 | 80克 |
| 李锦记排骨酱 | 80克 |
| 生粉 | 20克 |
| 盐巴 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 焗排骨料： | |
| 花生油 | 30克 |
| 大葱 | 30克 |
| 香菜 | 1根 |
榄角汁焗排骨的做法
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榄角63克，这是三次的量。
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把榄角放水泡，泡榄角的水不要倒。
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把泡好的榄角切一半，剩下一半不切。
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把切好的榄角和泡榄角的水倒进锅里。
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把李锦记排骨酱，李锦记叉烧酱各放80克放进锅里。
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放泰式甜辣酱三分之一瓶。
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放盐巴。
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白糖3勺。
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煮出味道滤出来。
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把滤出的汁儿倒锅里，勾生粉汁。
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煮开。
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淋花生油。
这些酱汁是三次的量，做一次逐减。
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排骨554克，放大蒜30克，白糖2.5克，盐巴4克，腌制。
大蒜最好舂烂易入味。
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入味后放生粉5克拌匀。
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锅里放花生油，烧到230度。
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下排骨。
炸排骨油温很重要，油温过低，排骨吃油，过高，易炸干。
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把排骨炸到金黄，倒出。
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取一耐高温的砂锅，倒入花生油30克。
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把剩下的一半榄角，大葱30克放进锅里铺开。
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把排骨倒进去。
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倒酱汁，酱汁多一点。
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放香菜，盖上盖子，焗五分钟上桌。
这道菜一定要烫，趁热吃，才好吃😋
小贴士
排骨最好选择正排骨，否则成菜口感不好。
