成都必吃 老妈蹄花汤

干雪豆提前一夜泡发，如果当天想做，用温水泡发至少5小时。

吸饱水的雪豆（左边是干雪豆），原来是个大胖子啊

猪蹄洗净后入冷水，加两片姜和少量白酒。中火煮到沸腾，把血水烧出。

捞出猪蹄，用温水洗净，重新烧一锅水到温热。加入八角，香叶，姜片，剩余的白酒。

​放入猪蹄开大火煮沸，持续沸腾30分钟。这个过程可以使汤汁奶白，所以开始水一定要加足。接着转小火煮3小时煮至软糯，用筷子就可以夹碎的程度，汤汁会越来越白。

关火前加少许盐调味，也可以吃的时候，在小碗中加入适量盐和葱花冲入蹄花汤。

准备油泼辣子做调料，老干妈香辣脆油辣椒加点小葱。