玛捷斯magimix.南瓜吐司

3 人做过这道菜
最近肺炎疫情肆虐,全民在家自我隔离为社会做贡献。在家可以撸面包,写配方,也是玛捷斯顾问的重要工作之一😄

用料  

食物处理机
生南瓜 200克
高筋面粉 250克
主锅
高筋面粉 250克
白砂糖 60克
奶粉 40克
牛奶 130克
蛋液 45克
酵母 8克
5克
黄油 50克
模具 450g低糖吐司盒2个

玛捷斯magimix.南瓜吐司的做法  

  1. 生南瓜块200g和250g高筋面粉加入食物处理机,速度auto,2分钟半,最后状态呈现出比芝麻粒大一点即可,如图。

    玛捷斯magimix.南瓜吐司的做法 步骤1
  2. 主锅加入除盐和黄油以外的所有食材,包括食物处理机打磨的南瓜无水面,烘焙-大号和面钩模式4分钟,速度9。加入盐和黄油,再8分钟,速度9揉面。

    玛捷斯magimix.南瓜吐司的做法 步骤2
  3. 揉好的面温测一测,26度,非常优秀。

    玛捷斯magimix.南瓜吐司的做法 步骤3
  4. 最后揉好可以拉出薄膜,韧性撕开有光滑的圆孔。

    玛捷斯magimix.南瓜吐司的做法 步骤4
  5. 滚圆放入主锅。

    玛捷斯magimix.南瓜吐司的做法 步骤5
  6. 烹饪师模式设置30分钟,速度0,30度进行第一次发酵。

    玛捷斯magimix.南瓜吐司的做法 步骤6
  7. 第一次发酵状态用手指沾面粉戳个洞,不塌不弹就是发酵完成(30分钟不够再加时间)。

    玛捷斯magimix.南瓜吐司的做法 步骤7
  8. 这次做的是双峰吐司,把面团平均分成4份,进行第一次擀卷,盖上保鲜膜(发酵巾最佳)进行松弛15分钟。

    玛捷斯magimix.南瓜吐司的做法 步骤8
  9. 第二次擀卷后收口一个方向放入吐司盒,放入温度35,湿度80%的发酵箱里进行第二次发酵(北鼎有发酵功能,如果没有专业发酵箱和北鼎,就放入普通烤箱,旁边放一杯开水中途换一次水),发酵到吐司盒8-9分满。

    玛捷斯magimix.南瓜吐司的做法 步骤9
  10. 烤箱上火190,下火210,预热十分钟后吐司盒放入底层,烘烤28分钟出炉,烘烤中途看到吐司上色即盖上锡纸(我聊天盖晚了😂,上色深了)

    玛捷斯magimix.南瓜吐司的做法 步骤10

小贴士

如果是普通金色波纹吐司盒,按照平时以往的温度时间烘烤。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

玛捷斯magimix.南瓜吐司相关分类

该菜谱发布于 2020-01-26 15:54:34
270 收藏


玛捷斯magimix.南瓜吐司的答疑

登录查看全部1条答疑