家常8寸戚风蛋糕
1
人做过这道菜
michss
用料
| 蛋黄清分开的鸡蛋 | 4个 |
| 蛋黄中的凝固性老酸奶 | 160克 |
| 蛋黄中的葵花籽或玉米油 | 15克 |
| 蛋清中的白糖 | 25克 |
| 蛋清中的白醋 | 4克 |
| 温水泡过的葡萄干 | 100克 |
| 普通面粉 | 90克 |
家常8寸戚风蛋糕的做法
-
4个鸡蛋，蛋黄蛋清分离
-
蛋清加入4g白醋和25g糖
-
蛋黄加入老酸奶140g，油15g
-
搅拌匀，没有颗粒
-
筛70g面粉
-
打蛋器搅拌均匀
-
刮板搅拌，直至有些粘稠（被单状）
-
这时候可开始预热，10余分钟。托盘放在下层。
上火120度，下火110度。显示温度120度。
-
葡萄干攥干后用面粉晃动粘匀（防止葡萄干下沉）
-
搅拌器打蛋清
-
直至有阻力，且可以拉出小尖尖，不能过度
-
与蛋黄混合
-
搅拌均匀，但动作不要太慢防止消泡
-
放入葡萄干
-
倒入8寸模子
-
震几下震平无气泡
-
根据需要可加入芝麻等
-
放入烤箱，加热90分钟。
使用刚才的温度，上火120度，下火110度，显示120度。
-
中途观察有无异常
-
出锅，倒扣，防止塌陷
-
完美！
-
切开的葡萄干补充了甜味（本方子放糖较少）
