塞饺子店的饺子皮（不必饺子粉也可以爽滑筋道附视频）

这是500克面粉一个蛋清220克多点水的面团，（其他如上面的配料表)。面开始只需要大概揉揉成团就行，然后醒20-30分钟或者更多也无所谓，中间揉几次就光滑了，揉到光滑有弹性，怎么对折不爆皮，就可以了。

如果觉得没到位但是揉不动了，就再醒会再揉。最多二次怎么也差不多了，当然面如果多肯定是累点^_^
饺子面其实是懒人面，醒面够了是很容易揉好的，醒的越好越省力气，就是费时间^_^

就这样，怎么揉捏不破皮，不软不硬，正合适！所以到底要加多少水，就真的是不能一概而论，不同面粉不一样很正常。饺子面不需要机器，就是用手工最好，也不需要怎么费力气揉，醒了揉，揉了醒，一二次就搞定，足够做饺子馅儿了。两不耽误！

软硬程度大概就这样，再硬点也可以。

同样新疆面粉
200克，2克盐，12克蛋清，92克水，面偏硬。（🉑酌情调整蛋清或水量）

这个明显定型结实，但是饺子皮相比没那么透亮。

学会了捏大肚子饺子，果然更快点。越包越顺手。

蒸饺的皮很软，也很好吃。

蒸饺配方做了菜盒子，不舍得放油，也挺香的^_^

用蒸饺的面，抹点油酥，做了脆脆的手抓饼。