潮汕卤鹅(附带蘸水)
7.4
综合评分
17
人做过这道菜
鲜鲜爱下厨
潮汕卤鹅在广东地区非常受欢迎，提供一个口味很好的方子给大家，配上桌面蘸水，也是专业的潮汕蒜头醋蘸水，非常开胃解腻，大家可以大胆尝试。
用料
| 鹅 | 半只 |
| 南姜 | 2块 |
| 酱油 | 1碗约300克 |
| 桂皮 | 1条半约5克 |
| 八角 | 4个约5克 |
| 冰片糖 | 半条约30克 |
| 大蒜 | 3颗 |
| 丁香 | 1勺约3克 |
| 甘草 | 5克约10小片 |
| 肥猪肉 | 1小块 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 香菜头 | 3-5根 |
| 米酒 | 5勺约50克 |
| 油 | 20克大概炒个菜的量 |
| 花椒 | 一把约5克 |
潮汕卤鹅(附带蘸水)的做法
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大灰鹅半只，大概4-5斤，卤水需要加一小块肥猪肉，口味会更香
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香料认真配好
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冰片糖，冰糖，黄糖都可以用
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首先花椒需要小火炒香，不用炒很久，约20-40秒，闻到花椒香味就刚好
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把所有配料装进一个纱布包，开始烧大半锅水
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炒锅下油，约平时炒菜一样的量，油热倒入酱油炒香
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炒香的酱油倒入卤水锅
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大家最好选择南姜，就是这种红皮的，它的香味是和黄姜完全不一样的，实在没有买到也可以用黄姜替代
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香菜头洗干净，加入卤水
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南姜切好，冰片糖，放入卤水。冰片糖可以用同等量的冰糖，黄糖代替
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蒜头，我比较喜欢用独头蒜，蒜味和汁水量比一瓣瓣的那种要丰富
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卤水烧开就可以放入肥猪肉，鹅，和白米酒，由于锅不够大，我把鹅分成两块，中火1小时10-30分钟
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卤的过程中分3-4次把鹅吊离卤汁，再放入翻面，这样会让皮色更好，更均匀。其中约40分钟可以先捞出鹅掌和鹅头。全部卤好之后，捞出来，晾凉，晾到稍温才可以斩，太热会容易斩碎。
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蒜头醋蘸水，用一颗独头蒜，或者两瓣儿蒜，切碎碎，一小捏红剁椒切碎碎，半勺糖，两勺食用清水，两勺白醋
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装盘后淋一汤勺卤汁，配蘸水上桌，香气四溢，蘸水提味解腻
