关于糯米的故事～【牛肉豆皮】
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人做过这道菜
小雅厨师
糯米是个好东西，具有补中益气、健脾养胃的功效，古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。后面我会陆续和大家分享糯米的一些做法，今天分享武汉的特色小吃—牛肉豆皮。
和热干面一样，豆皮是武汉人“过早”（“吃早餐”）常吃的早餐之一，也是武汉非常著名的小吃。或许是爱吃糯米的缘故，在武汉那些琳琅满目的特色小吃里，唯独钟情这裹着糯米的豆皮，怎么吃都不腻。
翻面是做豆皮时需要的技术活，尤其第二次翻面要带着糯米馅料，尝试了几次，刚开始用的平底锅借助一个盘子翻，后来利用电饼铛两面都可以加热的原理，直接把电饼铛倒个翻两下搞定，做起来更方便。
和热干面一样，豆皮是武汉人“过早”（“吃早餐”）常吃的早餐之一，也是武汉非常著名的小吃。或许是爱吃糯米的缘故，在武汉那些琳琅满目的特色小吃里，唯独钟情这裹着糯米的豆皮，怎么吃都不腻。
翻面是做豆皮时需要的技术活，尤其第二次翻面要带着糯米馅料，尝试了几次，刚开始用的平底锅借助一个盘子翻，后来利用电饼铛两面都可以加热的原理，直接把电饼铛倒个翻两下搞定，做起来更方便。
用料
| 浇头馅料：牛肉、豆干、香菇、鲜笋、榨菜各适量。八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、耗油、料酒、白糖、盐、各适量。 | |
| 糯米，泡一晚，蒸熟。 | |
| 豆皮：面粉和绿豆粉，绿豆粉适量1～2勺即可。 |
关于糯米的故事～【牛肉豆皮】的做法
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先准备馅料。
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切丁，笋用开水烫下去涩。
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冷锅油，下香料，小火煸出香味。
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依次下牛肉，香菇，笋，豆干，榨菜翻炒，过程中加适量生抽、老抽、耗油、料酒、白糖、胡椒粉、盐炒香，然后加一碗水，稍煮一会，收一下汁，不要太干。出锅点香油。
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面粉绿豆粉加水打成糊糊，可以稀一些，这样煎出来豆皮薄而脆。
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电饼铛关键步骤，电饼铛下盖预热，刷油，摊上豆皮。
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把鸡蛋打散，涂在皮上。
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盖上电饼铛上盖，把电饼铛倒个，上盖在下，打开电饼铛下盖，在没有蛋液的一面铺上蒸好的糯米。
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挑出馅料里的香料，然后再把馅料浇在糯米上。
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注意了，把豆皮包起来，盖上电饼铛下盖，把电饼铛再倒个，煎一会，打开电饼铛上盖，好了，有金黄蛋液的一面就朝上了。
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开始享用吧。
