大蒜酵素之酵渣酱蒜

做大蒜酵素剩下的大蒜酵渣，做大蒜酵素时选择独头蒜，不想破坏整头蒜，又想泡出大蒜素，所以去掉大蒜外皮后，在每头蒜用牙签扎了两排孔。只做酱蒜也可以很好入味。

辣椒，姜去皮切片。

海盐，米醋，酱油。

酱油可以根据瓶子大小，蒜的量来决定首次熬煮的量第一次我煮了500毫升，到了进去后发现没有盖过大蒜后来又煮了500毫升。料酒根据需要，我家里用是欣和味达美。

把所有放在锅里，先把海盐大料花椒，小火，一定小火🔥在锅里炒香有点黄色，然后把酱油和醋注意这时会有蒸汽上来，注意不要熏到眼睛，还是小火慢慢加热，不能让酱油开锅，放入切碎的红糖。慢慢加热直到红糖盐全部化开。一定不要开锅，熬酱油目的是去除生酱油的部分不好的菌类，开锅红糖容易出现糊味，影响味道。有机会再做一次调味酱油方子。熬好后凉凉后再放入酵素渣大蒜里。

因为冬天熬好酱油很快凉透了，倒入瓶中发现没有没过大蒜，又看着量再次煮了五百克酱油，因为熬煮酱油的锅里还有些没有化开的盐，正好再次熬下，建议倒入酱油时一定用过滤网隔下，避免海盐或者红糖里面少许杂质，过滤后，再把熬煮时的姜片，大料花椒，桂皮挑出来放进大蒜瓶里。

这个腌料可以保留着，用作调味料或者蘸料很好吃的，我们家炸的食物喜欢沾这类调味料，蒜香酱香甜香。