保定家常炖菜（大白菜炖一切）

食材图。炖菜就是可以随意替换，比如粉条可以换成宽粉，牛肉和牛肉汤可以换成排骨和排骨汤，豆腐泡可以换成豆腐。但是答应我，灵魂大白菜请保留。

油热了放八角。

之后葱姜蒜。如果炖菜的牛肉汤颜色不重，建议和葱姜蒜一同放半小勺面酱，一定要小火，让面酱在油里充分的受热，才能出来好的味道和颜色，但是也要注意不能烧过火就糊了。

之后放入大白菜。先放菜帮，再放菜叶，方便受热均匀。炒到上面这个样子就可以了。

之后放入牛肉和牛肉汤略没过白菜一些（如图）。这里说一下，牛肉和牛肉汤都是之前炖好的，如果没有肉汤打底，炖菜没那么香。如果硬要用白水，也成吧，但是真的不太好吃，可以考虑放油后先炒点猪肉或者炒点午餐肉，还是要有点肉和油味儿比较好吃。

之后，我爸放入了如图所示量的花椒粉白胡椒粉和五香粉，但是我妈声称不需要放这些，在炖肉的时候肉汤里面都有，不需要再重复放，不健康。所以大家看着办吧。

之后平铺一层泡过的粉条。粉条记得在开始准备食材的时候就先用热水泡上。

之后放入豆腐泡。南方不确定有没有豆腐泡，卤水豆腐也可以。然后盖上锅盖中火炖炖炖，炖到收汤差不多了，就可以关火了。

成品就是这样子的。上一步炖的时候别留太多汤，看着差不多就可以咯。