椰子味牛扎糖(熬糖)
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人做过这道菜
杨妞私厨
关于熬糖温度：其实熬糖温度，地区不同熬糖的温度也不一样，是根据天气温度而变化的，天气越冷熬糖温度越低，天气越热熬糖温度就越高，去年广东的天气我熬142度刚刚好，今年熬142度就有点太软了，今年我熬到了146度～148度就刚刚好
每年开始做糖之前，我都会先熬一锅做实验，太软第二锅我就会熬高几度，太硬就会熬低几度。
每年开始做糖之前，我都会先熬一锅做实验，太软第二锅我就会熬高几度，太硬就会熬低几度。
用料
| 水怡 | 600克(清静园) |
| 水 | 70克 |
| 幼沙糖 | 100克 |
| 盐 | 5克 |
| 以上熬糖材料 | |
| 蛋清 | 100克左右(差不多3个蛋清 |
| 白沙糖 | 10克 |
| 蛋白打发用 | |
| 椰子🥥油 | 90克 |
| 无糖纯椰子粉 | 280克 |
| 坚果 | 500克(大杏仁，腰果，花生米都可以 |
椰子味牛扎糖(熬糖)的做法
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把水怡，水，糖，盐倒入小奶锅，放到电烤炉上开大火熬煮，不用搅拌，放入温度计🌡️
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准备好椰子油和纯椰子粉，一定要用无糖的，才好吃
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糖温熬到110度左右，可以准备打发蛋白了
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打发蛋白跟做蛋糕是一样的，加入白砂糖打发，打发到硬性发泡暂停
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打发蛋白的时候就可以把烤箱打开，把秤好的坚果放进去中火6分钟左右，烤烤热是为了更好地和糖融合在一起
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糖浆熬到142度关火，马上和打发好的蛋白混合
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厨师机选择快速打发，边打边加入熬好的糖浆
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打均匀之后倒入椰子油
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搅拌均匀之后倒入不沾锅，不粘锅最好放在有温度的电陶炉上
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然后加入无糖纯椰子粉，搅拌均匀
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然后加入烤热的坚果
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用硅胶刀或者带上不粘手套混合均匀
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倒入不沾烤盘整形，放凉之后切块
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切条
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切小块
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好吃不硬的椰子味牛扎糖就做好了
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我用的这个牌子的椰子粉，纯椰子粉很香不甜
