新春大盆菜

猪蹄和鸡爪过水，油锅姜片大蒜炒一会猪蹄，调点老抽上色。

换到一个大锅里（砂锅，汤锅都可以）里面预热好，酱、生抽、香料、糖、胡椒粉、干辣椒、大蒜、姜什么的，热水煮开，把猪蹄放入焖煮。

最需要焖烧的最早加入，比如猪手。然后放入泡发好的海参、花胶和鸡爪。中小火慢慢来，不到一小时鸡爪就可以捞出来，放凉。鸡爪不能煮太久，掉皮就不好看了

依次都把肉类食材在锅里煮煮，软烂不过火，都捞出来。视情况加热水，加调料，汤汁因为有大量骨胶原，很粘稠。最后煮白萝卜，不用很烂。

这时开始一层层铺食材。白菜铺底，跟着白萝卜黑木耳，蔬菜都放底下。接着每一个30度放一种食材，这样就看得见全貌了。肉食海鲜都放在显眼的位置，红色的虾可以多一点，会很好看。最后把蒸好的蟹放最上面，洒几条香菜或几片芹菜叶子，大功告成。晚上年夜饭吃的时候，连锅加热，好一盆菜！