麻辣花甲

先把花甲放在盆里，加入水刚好淹没花甲就好，滴两滴香油，加2勺盐进去，让花甲吐沙，至少3个小时以上。（如果花甲吐不干净，吃起来会有沙子硌嘴。）

花甲吐好沙后，把花甲洗干净，冷水入锅，在煮的时候加入料酒去除腥味，等花甲全部开口后就可以捞上来了，（没开口的就是死的，要扔掉），过冷水，备用。

放入油，油温8成热，加入花椒，八角，香叶，蒜末，姜末，干辣椒爆香，然后加入豆瓣酱，制出红油，加入花甲翻炒，随后加入蚝油，生抽，鸡精，大火翻炒，用料酒随着锅边倒入翻炒，最后加入朝天椒，香菜，蒜苗，炒熟，撒上葱沫，装盘。