6寸基础版戚风蛋糕胚(附上我做的黄金果生日蛋糕)

8.1 综合评分
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戚风蛋糕,是很多蛋糕的基础,做好戚风就基本上能更容易上手很多蛋糕做法,不失败的戚风!用的是6寸阳极模具。2020年春节受冠状病毒影响,只好宅在家做吃的,大家一起来做吧!期待你们的作品哟~🥳

如果做8寸的话,鸡蛋5个,柠檬汁几滴,细砂糖80克,玉米油65克,牛奶65克,低筋面粉90克。温度时间一样

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 60克
牛奶 50克
玉米淀粉 5克
玉米油 30克
细砂糖 20克(蛋黄糊用)
细砂糖 30克(蛋白打发用)
柠檬汁或米醋 3滴

6寸基础版戚风蛋糕胚(附上我做的黄金果生日蛋糕)的做法  

  1. 用电子秤称好所有材料,准备好

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  2. 鸡蛋要蛋白与蛋黄分离,一定要分离好,切记!蛋白不能粘有半点蛋黄和水。蛋白放冰箱冷藏

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  3. 蛋黄中加入油和20克细砂糖

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  4. 一字形搅拌好

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  5. 加入牛奶搅拌好,再加入过筛的玉米淀粉和低筋面粉混合粉。这时候开始140度预热烤箱

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  6. 取出蛋白,加入3滴醋或柠檬汁,中速打发蛋白,出现大泡时加入三分之一细砂糖,继续中速打发出细泡时再加入三分之一细砂糖,继续打发至出现小纹路就再加入最后三分之一的细砂糖,打发到图中状态,拉出鹰嘴状,有光泽的蛋白霜

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  7. 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊,用翻拌方式拌好,

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  8. 翻拌好的蛋黄糊,再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜里,同样用切拌或翻拌方式拌好

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  9. 混合好的蛋白霜和蛋黄糊从20cm高倒入6寸模具中

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  10. 在桌面上大力拍几下,震出大气泡!

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  11. 放入烤箱最下层,上下火110~120度(烤箱温控不同,根据自己实际情况调整)烤30分钟,再转140度烤30分钟,共1小时

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  12. 烤完后立即取出来,在桌面上大力拍几下,震出热气,再倒扣在凉晒架上

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  13. 待完全凉了后就可以脱模了。一个完美的戚风蛋糕就到这里完成了🥳后面的可忽略,那是我第一次做的生日蛋糕🎂

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  14. 因为我是要准备做生日蛋糕

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  15. 用刀🔪平均分开切三片

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  16. 一个完美的戚风蛋糕成功切片,后面就是可以开始做生日蛋糕了🤗

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  17. 抹面,裱花,放水果

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  18. 抹面,裱花,放水果

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  19. 抹面,裱花,放水果,准备吃

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  20. 这是我用同样方子做的蛋糕胚,继续准备第二次做生日蛋糕

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  21. 切片!

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  22. 抹个圆🤓

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  23. 随意一点简单的

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  24. 今天再做一个,还是可以的

    6寸基础版戚风蛋糕胚(附上我做的黄金果生日蛋糕)的做法 步骤24
  25. 今天做的,蛋糕胚香软~😍

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  26. 抹茶味的,加了5克抹茶粉

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  27. 来个抹茶味的,加了5克抹茶粉

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该菜谱发布于 2020-01-28 11:53:18
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