超好次的台南卤肉饭

肥瘦相间的五花肉切小条。把肥肉单独搁置稍后炼油使用

洋葱🧅切碎碎，蘑菇🍄切小丁

倒量稍多的油，稍大火炸洋葱至变深

基本这个样子就可以啦。盛出来待用~ 里面的油也要盛出来，稍后会用到的！

炸洋葱的同时把蛋🥚煮上，凉水下锅待水沸腾后再煮3分钟关火。

把五花肉小条冷水入锅焯3分钟，血水倒掉，肉盛出。

把刚才炸洋葱的油倒入，把备好的肥肉也倒入，同时放入两片姜进行炼油大法~

待油冒出，把肥肉盛出，留油和姜片并倒入焯好的五花肉翻炒

肉稍微变色后，倒入蘑菇丁和洋葱脆脆翻炒一会儿会儿

换砂锅（让肉更烂更入味，不换也没事）倒入炒好的食材，300ml米酒，两小碗热水（液体量要没过肉肉）一片香叶，两个小葱段，一个大料，一个桂皮，两片姜。依口味倒入适量生抽、老抽和盐。顺便把煮好的鸡蛋🥚也剥皮放入。

小火盖盖焖煮。可以偶尔开盖稍微搅下防粘锅，期间放上1-2块黄冰糖（可以偷偷尝尝咸度，随时调整）

炖肉期间顺便焯一下小油菜

等待约15-20分钟，肉就变得香香软软，蛋也变色卤好了

盛入好看的器皿，叫家人来吃饭啦~