酸菜扣肉
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人做过这道菜
饱饱叉会儿腰
时隔好久的一篇菜谱，心心念念了好几年想要做酸菜扣肉 但是一直觉得太麻烦了 这次过年下了狠心拔草了 觉得好像也没有想象中的繁琐 果然人是越待越懒的╭╰(￣▽￣)╭
用料
酸菜扣肉的做法
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五花肉洗净放进冷水锅
加两个葱段，姜片，一块大料，洗一会热水澡
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煮到肉表面变色，捞出洗净表面的血沫
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找一个小碗倒点老抽
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把五花肉放进去 使劲揉搓 给肉表面上个色
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尤其肉皮是要重点上色的
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正常是要用牙签扎一会的方便入味 但是家里没有牙签了 我用小刀扎的o(╥﹏╥)o
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上好色以后放在筛网上晾一会
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趁这个时间捞一颗东北的大酸菜
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摘下几个叶子就够用了
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切成丝
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使劲投几遍 洗掉酸菜腌渍的味道
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已经晾干的肉拿出来
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锅中放油，冷锅冷油把五花肉放进去煎一下，肉皮朝下放，家里有条件的可以直接整块油炸
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如图，建议这一步盖盖子，避免毁容哈哈哈哈
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煎到这个程度就可以，我这个老抽颜色有点重 看起来像糊了一样
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锅内留底油 放入葱花爆香
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放酸菜炒一炒
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差不多了以后放生抽，老抽，盐，少许糖，花椒粉，一小碗清水
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五花肉肉皮朝上，切成大概0.5厘米厚的肉片
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肉皮朝下摆在碗里
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酸菜铺上
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放进高压锅，上次以后30分钟，因为我比较喜欢软糯的肉，喜欢劲道的可以减少时间
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30分钟到啦，把盘子盖在碗上，下面再放一个盘子接汤汁，汤汁控出来以后，左右手分别拖好盘和碗，快速翻转
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汤汁加点水淀粉收个汁
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把汁浇在扣肉上，我想拌饭所以汤汁留的有点多，不想拌饭的可以少留点
小贴士
步骤简单但是好麻烦，一年一次，不能更频繁了Ծ‸Ծ
