里脊肉 | 300 |
油菜金针菇(根据个人喜好调整) | 6-7颗 |
腌肉用料 | |
鸡蛋(只用蛋清) | 1个 |
葱姜末 | 20克 |
料酒 | 1勺 |
味极鲜 | 1勺 |
盐 | 2克 |
淀粉 | 3勺 |
食用油 | 3克 |
料汤用料 | |
食用油 | 10克 |
郫县豆瓣 | 70克 |
清水(高汤) | 400-500克 |
火锅底料 | 30克 |
白糖 | 5克 |
其它 | |
四川花椒(自行添减) | 15克 |
辣椒面 | 1勺 |
白芝麻(熟) | 2勺 |
油(最后泼) | 10克 |
蒜末 | 6瓣 |
四川花椒小火焙干,捣成细末(也可用料理机打)
腌制肉片:里脊肉切薄片,加蛋清、料酒、味极鲜、盐、淀粉抓匀,放入3克食用油拌匀腌制十分钟。
滑炒肉片:锅内放油,油温升高至六成热(筷子放入冒小泡)下入肉片搅散,至肉片变白捞出控油。建议用不粘锅,否则容易粘锅。
炒制青菜:锅内热油,放入青菜炒至断生盛入碗中(也可开水焯制一分钟)
锅内放油,下入郫县豆瓣炒出红油,倒入清水(高汤更好),放入火锅底料。为了吃的时候方便,把辣椒皮捞出来(不在意的请忽略),加入糖提鲜。郫县豆瓣和火锅底料都是咸的,所以不用放盐。
把滑好的肉片放入料汤中煮至开锅,将肉片捞出放在青菜上,倒入料汤。撒上花椒末、辣椒面、芝麻,蒜末。
浇上热油,撒上葱花,开吃!
米饭是标配!
麻辣鲜香,超级下饭!