姬松茸、香菇泡发,第一泡的水倒掉,第二泡的水备用。
泡发到一定程度,将菌类的菌脚去掉,因为菌脚吃起来口感特别死、硬。
新鲜羊肚菌泡在水里,洗掉泥沙,对菌脚进行修剪,黄色及损坏部分去掉不用。
鸡血水洗干净,沥干。
冷锅下鸡油爆出油后,加入老姜爆香,然后加入鸡肉、料酒继续爆香。(我买的老母鸡,用它身上自带的一坨鸡油,如图这是爆干后出的黄澄澄的鸡油,如果你买的鸡比较柴,可以加菜籽油爆干)
掺水后,加入所有菌类,换到铸铁锅(砂锅最好,我没有),大火烧开转中小火,盖上锅盖,闷煨2个半小时。
掺水量为食材的5-6倍,水一次性就要掺够,中途加水非常影响汤的浓度和鲜度。
出锅前撒盐!
菌类已经够鲜美了,别再放味精鸡精了!
其他佐料也别放了!听我的,鸡汤一定好喝,关键还很健康啊!