快手高压锅版博山酥锅
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人做过这道菜
兔子Ruby
博山菜是鲁菜的重要一支，做工精致，味道咸香为主，有很多名菜。其中酥锅就是一个家常博山菜代表。所谓穷也酥锅，富也酥锅，酥锅用料繁多，可奢可简，家家做酥锅，一家一个味。这是地道的博山阿姨给的方子，照着做，味道很是不错，分享给喜欢的朋友。
用料
快手高压锅版博山酥锅的做法
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花生抓两到三把，提前一晚洗净泡水。
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白菜切大块，也可以一片白菜稍微一撕。藕切厚片，太粗的切成两个半圆。海带切大块。葱切段，姜切片。
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豆腐切片（我喜欢切厚片）下油锅煎或者炸到两面金黄，切成跟海带差不多大的块。
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带皮五花肉切块、猪蹄、排骨洗净血水，凉水下锅焯一下，开锅多搅拌，尽量让血污出的彻底。捞出冲洗干净备用。
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调料准备：葱姜切好。酱油约100毫升，醋约100毫升，白酒50毫升，盐2勺，白糖80到100克，找一个容器混合均匀。
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摆放原料入锅：最底下是一层白菜，白菜帮能有效防止糊锅。上面是一层藕，然后放肉类，肉类上面铺一层葱姜，再在空隙撒上花生，上面放海带，最上面是豆腐。
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调料汁搅拌浇上，糖跟盐会有沉淀，用些许热水冲一下，倒进去就好。电高压锅豆类蹄筋功能约30到35分钟。燃气炉高压锅可参考这个时间，上汽后35分钟。出锅拌一下，就可以开动了。
小贴士
1. 肉类可以放一种或者几种，看自己喜欢。五花肉必备，成品根本不会腻，超级好吃，猪蹄、排骨味道也很好。还有人会放油炸过的带鱼，凉着吃会腥，个人不喜欢。
2.每种材料铺满一层，葱姜一定多放，尽量铺满，去腥提香。自己喜欢的多放，自由调整。尽量不要有一点不放的，味道会缺。
3.方子中菜量可做5到6升电高压锅两锅。
4.方子中调料量为一锅用量。
5.阿姨给的方子用酒盅作为参考放调料的，我做的时候用品茶的功夫茶碗量的，酱油醋糖都是两碗，白酒一碗，炒菜用的盐勺两勺盐。量杯测，一杯50毫升左右。燃气锅第一次做拿不准可以开锅尝一下咸淡调整好。
6.电高压锅装料不可太满，太满影响加压，切不可装到与锅平齐，大概差10厘米或更多才行。
7.原料切大点，切块的至少要有火柴盒子那么大。北方菜要的就是豪迈，大口吃肉那种感觉。酥锅的酥，指的是酥软，原料切太小，煮好了，容易化了，夹不住。
2.每种材料铺满一层，葱姜一定多放，尽量铺满，去腥提香。自己喜欢的多放，自由调整。尽量不要有一点不放的，味道会缺。
3.方子中菜量可做5到6升电高压锅两锅。
4.方子中调料量为一锅用量。
5.阿姨给的方子用酒盅作为参考放调料的，我做的时候用品茶的功夫茶碗量的，酱油醋糖都是两碗，白酒一碗，炒菜用的盐勺两勺盐。量杯测，一杯50毫升左右。燃气锅第一次做拿不准可以开锅尝一下咸淡调整好。
6.电高压锅装料不可太满，太满影响加压，切不可装到与锅平齐，大概差10厘米或更多才行。
7.原料切大点，切块的至少要有火柴盒子那么大。北方菜要的就是豪迈，大口吃肉那种感觉。酥锅的酥，指的是酥软，原料切太小，煮好了，容易化了，夹不住。
