焦炸小丸子~咔咔脆好吃到哭

Name: 焦炸小丸子~咔咔脆好吃到哭
Ingredients: 46开的最好半斤肉馅; 4个马蹄; 适量葱姜水; 3克盐; 少许不要多酱油; 1小勺糖; 1小勺白胡椒粉; 干粉为肉量的10%水淀粉为肉量的20%淀粉最好是绿豆淀粉或红薯淀粉

1 人做过这道菜

一屋两人三餐四季之美食坊

丸子一般都会做成圆形，有团团圆圆的寓意，大年三十吃年夜饭的时候，会煮一些丸子汤喝，一家人团团圆圆，这才叫过年，一是为这一年划上一个圆满的句号，二是预祝下一年的生活也会美满。丸子的做法很简单半斤的肉馅就能做出一大盘，如果一餐吃不了，还可以焦熘，糖醋，红炒，~~

用料

肉馅	46开的最好半斤
马蹄	4个
葱姜水	适量
盐	3克
酱油	少许不要多
糖	1小勺
白胡椒粉	1小勺
淀粉最好是绿豆淀粉或红薯淀粉	干粉为肉量的10%水淀粉为肉量的20%

焦炸小丸子~咔咔脆好吃到哭的做法

将猪肉馅最好是4/6开的肥一点的用葱姜水打馅切记肉馅不要上劲不要上劲不要上劲手法要注意用搋的手法跟和面一样并在馅中加少许油这样丸子内部是空心可以保持12小时脆爽！！将打好水的馅加入白胡椒粉，盐，少许酱油，香油
用葱姜水调好的湿的玉米淀粉解开放入馅中，
油温5层热大约150度左右时将丸子挤成圆形一一下锅。
油一定要宽，待丸子周边大泡变小泡并飘起时捞出，待油温再次升高到7成复炸，将多余油脂逼出即可控油摆盘

小贴士

1和馅时不要放料酒不要放酱油
2在馅里加淀粉时一定要用葱姜水稀释，不要加干淀粉不然容易炸制是爆
3锅内的油一定要宽一些利于成熟
4葱姜切片加水制成葱姜水
5用葱姜蒜碎加一大勺酱油一勺半的醋加半勺的糖一勺料酒加两勺水加淀粉调成碗汁在锅里烹稠后下入炸好一丸子~焦熘丸子从此诞生了~~
6肉馅不要上劲不要上劲不要上劲手法上要用搋的方法跟平时和面的手法一样并在馅中加少许油这样丸子内部是空心可以12小时脆爽！！20200508修正