改良版美味香甜红烧鱼

鱼洗净沥干，两边划几刀，加入盐、料酒（高度白酒）、姜丝腌制20分钟

锅内倒入多一点油烧热，油多一点鱼皮不易破，也可在表面裹上一层淀粉，将鱼煎至两面金黄，盛起备用（可油炸）

留底油倒入姜沫、葱段、红辣椒、豆瓣酱爆香，加入番茄至变软出汁，加水大火烧开转中小火，加几滴老抽、生抽、糖、胡椒粉调味，盖上锅盖熬3分钟（可直接加水没过鱼不放番茄烧煮入味即可起锅）

放鱼盖锅盖熬5分钟，翻面盖锅盖继续熬5分钟，将汤汁往鱼身上淋，盛出鱼

淀粉加水搅匀加入锅内汤汁，煮开使其浓稠即可，淋在鱼身上，撒上葱花