天然酵母欧包
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人做过这道菜
安七宝
面粉➕水，水合60分钟
一发（共6小时）
加入2.5倍的天然酵母抓匀，静置30分钟
加入盐摔，有韧性，不粘案板，静置30分钟
每面折叠两下，静置30分钟
桌面撒点水，在桌面折叠，卷个卷子静置30分钟
在盆中折叠2次，每次30分钟
折叠后，静置1小时
折叠后静置一个半小时后整形
整形后室温醒发1个小时
5度冷藏发12个小时
烤箱提前预热1小时，
上下火250度烤20分钟，铸铁锅
拿下盖子，225烤20分钟，上色满意即可
一发（共6小时）
加入2.5倍的天然酵母抓匀，静置30分钟
加入盐摔，有韧性，不粘案板，静置30分钟
每面折叠两下，静置30分钟
桌面撒点水，在桌面折叠，卷个卷子静置30分钟
在盆中折叠2次，每次30分钟
折叠后，静置1小时
折叠后静置一个半小时后整形
整形后室温醒发1个小时
5度冷藏发12个小时
烤箱提前预热1小时，
上下火250度烤20分钟，铸铁锅
拿下盖子，225烤20分钟，上色满意即可
用料
天然酵母欧包的做法
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室温一直大概24度左右，面➕水混合好的状态，室温静置1个半小时
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天气酵母大概5个小时，2.5倍大，刚鼓起最高值，没有回落就使用，回落的越多，越酸
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先抓拌，（每次整理面团的时候手需要湿润，但不要太多水分）
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然后这样捞面，把酵母混合均匀，静置30分
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加入盐，继续捞面的到有韧性，静置30分钟，单手拍的，拍不好，跟加酵母一样的手法
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两面折叠一次
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在桌面做个卷子，静置30分
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重复2次折叠，每次静置30分，
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30分钟后，折叠静置一小时，在折叠，静置一个半小时后整形
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整形
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整形2
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放入发酵篮，室温静置1小时进冰箱
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这是入篮前的状态
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整形好多状态，表面皱皱的，室温静置1小时入冷藏二发
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鼓鼓的，入冰箱5度冷藏12-15小时
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冷藏了13个小时的样子，鼓了一些
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把粉扫掉
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从新撒粉，割包
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铸铁锅一起预热1个小时
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250度20分钟拿掉盖子，转225度烤20分钟，上色满意就可以
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右边这一刀不割好了，哈哈哈
