8寸/6寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
沫妈手作
用料
8寸/6寸戚风蛋糕的做法
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玉米油和牛奶混合，手动打打蛋器搅拌至全部乳化
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将低粉筛入，翻拌均匀至无颗粒装，一定是翻拌手法，不要画圈搅拌
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鸡蛋分离蛋黄和蛋白，将蛋白放入无油无水的干净容器内，蛋黄放入面糊中，也是翻拌均匀，备用
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混合好的蛋黄糊细腻光滑，浓稠有流动性
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糖粉三次加入蛋清中，先是中高速打出大泡状，放入1/3砂糖，然后打到小细泡再放入1/3砂糖，最后发到细腻放入剩下的砂糖
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打至提起打蛋头，出现小立勾即可
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取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用切拌或者翻拌的手法混合均匀，把混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续用同样的手法翻拌均匀
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将混合均匀的面糊倒入模具中，进入烤箱前，从高处向下震一下
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烤箱提前150度预热，放入中下层，烤50-55分钟
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烤好的蛋糕从烤箱取出来，再震一次盘，倒扣晾凉后再脱模，倒扣时忘拍照片了，再做的时候补上😝
小贴士
1.油和奶混合时必须完全乳化，要充分搅拌均匀
2.这个用的是后蛋法，所以蛋黄是后放的
3.所有的糖都是放在蛋清中的，如果怕有蛋腥味可以滴几滴柠檬汁或者白醋，我没放，因为我没感觉到蛋腥味道
4.混合时一定注意手法，用切拌或者翻拌的手法，切勿用画圈的手法，容易让面糊起筋
5.打发蛋白时先是中高速，后面改用低速，后面档速不要过高，容易把蛋白打过
6.蛋黄糊与蛋白混合时也不要画圈搅拌，翻拌速度快，否则会是蛋白消泡
7.打发蛋白时就可以预热烤箱，烤制温度根据自己烤箱实际温度而定
8.进出炉前震盘，把内部多余空气震出来，必须等凉透后再脱模
2.这个用的是后蛋法，所以蛋黄是后放的
3.所有的糖都是放在蛋清中的，如果怕有蛋腥味可以滴几滴柠檬汁或者白醋，我没放，因为我没感觉到蛋腥味道
4.混合时一定注意手法，用切拌或者翻拌的手法，切勿用画圈的手法，容易让面糊起筋
5.打发蛋白时先是中高速，后面改用低速，后面档速不要过高，容易把蛋白打过
6.蛋黄糊与蛋白混合时也不要画圈搅拌，翻拌速度快，否则会是蛋白消泡
7.打发蛋白时就可以预热烤箱，烤制温度根据自己烤箱实际温度而定
8.进出炉前震盘，把内部多余空气震出来，必须等凉透后再脱模
