凉皮——此时不做何时做

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这个凉皮是真的费事,平时不爱做,但是,现在憋在家里出不去啊,出不去啊,出不去!不做点麻烦的东西怎么打发时间!以前都是我自己做,这回带着闺女一起,连玩儿再做。
     这个凉皮最麻烦的就是洗面筋,其次麻烦的是蒸制,可能刚开始倒多少面浆、蒸几分钟、怎么才能完整地揭下来……各种问题,但是一般蒸两张就掌握了,再说了,谁还没有个扔1,2,3,4张失败品的时候!今天我还扔了三张因为水温和蒸的时间短所以粘不拉几的面皮呢……
      做这个凉皮的过程中,需要用到很多小工具,比如小筛子啊,平底的容器啊,刷油的小刷子啊,从锅中取盘子用的夹子啊……等等,反正我做烘焙这些工具都齐备。如果没有,就家里什么工具能用,看着来就行。

用料  

面粉

凉皮——此时不做何时做的做法  

  1. 面和成团,醒20分钟,面软硬都行,反正待会要洗。

    凉皮——此时不做何时做的做法 步骤1
  2. 洗面:这步没怎么拍照片,就是面团里加水,用手不停的抓面团揉搓,大约半小时后,面汤白了,面已经变成黄色的面筋了。把面浆水倒入另一个盆,然后洗面盆加点水再洗面筋,直到面筋里面没有白色的面,很韧为止。

    凉皮——此时不做何时做的做法 步骤2
  3. 面浆静置三个小时,然后会看到上面一层清水,小心到掉。

    凉皮——此时不做何时做的做法 步骤3
  4. 倒掉清水后,把面浆搅拌均匀。准备蒸面皮。

    凉皮——此时不做何时做的做法 步骤4
  5. 容器(我用的披萨盘和方形的不沾烤盘,家里有什么用什么,只要深一点,平底儿就行,我还用过菜盘子呢)。用刷子刷油。

    凉皮——此时不做何时做的做法 步骤5
  6. 如图操作

    凉皮——此时不做何时做的做法 步骤6
  7. 大一点的锅或者盆,装大半盆水,烧开,保持水沸腾,我电磁炉火锅档一直开五个点的火力。反正就是整个过程水要一直沸腾着。把装了面浆的盘放进去隔水、盖盖蒸。中途尽量不要打开盖,蒸2分钟,盘子里的面皮鼓大泡就行了。

    凉皮——此时不做何时做的做法 步骤7
  8. 取出盘子放冷水里一小会,会很容易揭下来,然后面皮上抹一点点油,摞起来就行。两个盘子交替做会省点时间。

    凉皮——此时不做何时做的做法 步骤8
  9. 做好的凉皮切丝,加面筋、黄瓜、豆芽(忘了说面筋了,面筋洗好后加一点酵母发酵两个小时,整平整,放盘子里蒸20分钟)。大家别笑这个粗丝,都是我闺女切的。

    凉皮——此时不做何时做的做法 步骤9
  10. 接下来调调料,图上有说明哈。拌匀就可以开吃了

    凉皮——此时不做何时做的做法 步骤10

小贴士

1,洗面的时候要有耐心,如果洗的时候面散了,没事,继续洗你的,大不了漏勺过滤下,总会洗成一团面筋的。
2.蒸的时候开始失败了也没什么,总结下经验教训,无非就是水温和时间的问题。不过我上面步骤中说的就是我总结出来了,所以,如果按照方法做应该问题不大。

参照这个菜谱,大家做出 62 作品

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该菜谱发布于 2020-01-30 09:22:39
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