面和成团,醒20分钟,面软硬都行,反正待会要洗。
洗面:这步没怎么拍照片,就是面团里加水,用手不停的抓面团揉搓,大约半小时后,面汤白了,面已经变成黄色的面筋了。把面浆水倒入另一个盆,然后洗面盆加点水再洗面筋,直到面筋里面没有白色的面,很韧为止。
面浆静置三个小时,然后会看到上面一层清水,小心到掉。
倒掉清水后,把面浆搅拌均匀。准备蒸面皮。
容器(我用的披萨盘和方形的不沾烤盘,家里有什么用什么,只要深一点,平底儿就行,我还用过菜盘子呢)。用刷子刷油。
如图操作
大一点的锅或者盆,装大半盆水,烧开,保持水沸腾,我电磁炉火锅档一直开五个点的火力。反正就是整个过程水要一直沸腾着。把装了面浆的盘放进去隔水、盖盖蒸。中途尽量不要打开盖,蒸2分钟,盘子里的面皮鼓大泡就行了。
取出盘子放冷水里一小会,会很容易揭下来,然后面皮上抹一点点油,摞起来就行。两个盘子交替做会省点时间。
做好的凉皮切丝,加面筋、黄瓜、豆芽(忘了说面筋了,面筋洗好后加一点酵母发酵两个小时,整平整,放盘子里蒸20分钟)。大家别笑这个粗丝,都是我闺女切的。
接下来调调料,图上有说明哈。拌匀就可以开吃了