凉皮——此时不做何时做
7.7
综合评分
61
人做过这道菜
养花为做饭
这个凉皮是真的费事，平时不爱做，但是，现在憋在家里出不去啊，出不去啊，出不去！不做点麻烦的东西怎么打发时间！以前都是我自己做，这回带着闺女一起，连玩儿再做。
这个凉皮最麻烦的就是洗面筋，其次麻烦的是蒸制，可能刚开始倒多少面浆、蒸几分钟、怎么才能完整地揭下来……各种问题，但是一般蒸两张就掌握了，再说了，谁还没有个扔1，2，3，4张失败品的时候！今天我还扔了三张因为水温和蒸的时间短所以粘不拉几的面皮呢……
做这个凉皮的过程中，需要用到很多小工具，比如小筛子啊，平底的容器啊，刷油的小刷子啊，从锅中取盘子用的夹子啊……等等，反正我做烘焙这些工具都齐备。如果没有，就家里什么工具能用，看着来就行。
这个凉皮最麻烦的就是洗面筋，其次麻烦的是蒸制，可能刚开始倒多少面浆、蒸几分钟、怎么才能完整地揭下来……各种问题，但是一般蒸两张就掌握了，再说了，谁还没有个扔1，2，3，4张失败品的时候！今天我还扔了三张因为水温和蒸的时间短所以粘不拉几的面皮呢……
做这个凉皮的过程中，需要用到很多小工具，比如小筛子啊，平底的容器啊，刷油的小刷子啊，从锅中取盘子用的夹子啊……等等，反正我做烘焙这些工具都齐备。如果没有，就家里什么工具能用，看着来就行。
用料
凉皮——此时不做何时做的做法
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面和成团，醒20分钟，面软硬都行，反正待会要洗。
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洗面：这步没怎么拍照片，就是面团里加水，用手不停的抓面团揉搓，大约半小时后，面汤白了，面已经变成黄色的面筋了。把面浆水倒入另一个盆，然后洗面盆加点水再洗面筋，直到面筋里面没有白色的面，很韧为止。
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面浆静置三个小时，然后会看到上面一层清水，小心到掉。
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倒掉清水后，把面浆搅拌均匀。准备蒸面皮。
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容器（我用的披萨盘和方形的不沾烤盘，家里有什么用什么，只要深一点，平底儿就行，我还用过菜盘子呢）。用刷子刷油。
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如图操作
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大一点的锅或者盆，装大半盆水，烧开，保持水沸腾，我电磁炉火锅档一直开五个点的火力。反正就是整个过程水要一直沸腾着。把装了面浆的盘放进去隔水、盖盖蒸。中途尽量不要打开盖，蒸2分钟，盘子里的面皮鼓大泡就行了。
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取出盘子放冷水里一小会，会很容易揭下来，然后面皮上抹一点点油，摞起来就行。两个盘子交替做会省点时间。
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做好的凉皮切丝，加面筋、黄瓜、豆芽（忘了说面筋了，面筋洗好后加一点酵母发酵两个小时，整平整，放盘子里蒸20分钟）。大家别笑这个粗丝，都是我闺女切的。
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接下来调调料，图上有说明哈。拌匀就可以开吃了
小贴士
1，洗面的时候要有耐心，如果洗的时候面散了，没事，继续洗你的，大不了漏勺过滤下，总会洗成一团面筋的。
2.蒸的时候开始失败了也没什么，总结下经验教训，无非就是水温和时间的问题。不过我上面步骤中说的就是我总结出来了，所以，如果按照方法做应该问题不大。
2.蒸的时候开始失败了也没什么，总结下经验教训，无非就是水温和时间的问题。不过我上面步骤中说的就是我总结出来了，所以，如果按照方法做应该问题不大。
