草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】

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草莓蛋糕卷是草莓季一定会想念的甜点

用料  

蛋白霜
蛋白 144g
砂糖 50g
柠檬汁 少许
蛋黄糊
蛋黄 108g
砂糖 10g
蜂蜜 15g
糖饴 5g
其余
低筋面粉 63g
牛奶 30g
黄油 13g
内馅材料
淡奶油 200ml
砂糖 10g
草莓 适量

草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法  

  1. 准备好所有的材料,还有牛奶忘记拍了

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤1
  2. 准备好工具,工具无水无油

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  3. 除蛋白、蛋黄和内馅材料外,都提前称重,低粉称重后先过一遍筛;15g蜂蜜+5g糖饴,放入小碗中,再放入小奶锅中,加热融化;13g黄油+30g牛奶放入小碗中,再放入小奶锅中,加热融化

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤3
  4. 28*28的三能烤盘,铺上油纸,同时烤箱开始预热200℃

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  5. 分离蛋白和蛋黄

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  6. 44g蛋白中滴少许柠檬汁

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤6
  7. 电动打蛋器高速搅打,50g白砂糖分3次加入,每次都充分打发

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤7
  8. 最后的状态是蛋白霜聚在盆底,有光泽

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤8
  9. 蛋白霜可以拉出小弯钩

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤9
  10. 108g蛋黄+10g砂糖,加入融化好的蜂蜜糖饴,低速打发到颜色变浅,体积膨大,蛋液可流动状,取1/4蛋白霜加入蛋黄液中,刮刀搅拌均匀

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  11. 62g低粉再次过筛,加入蛋黄液中,搅拌均匀,蛋黄面糊出现光泽,剩余的蛋白霜分2次加入蛋黄糊,搅拌均匀

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤11
  12. 取小份面糊加入黄油牛奶中,搅拌均匀,倒回大面糊中,搅拌均匀

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤12
  13. 面糊倒入烤盘,可调整烤盘方向让面糊流动,最后整体平铺在烤盘中

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤13
  14. 轻震气泡

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤14
  15. 中层180℃,15分钟

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤15
  16. 戴隔热手套,取出烤盘

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤16
  17. 将蛋糕移至晾网上

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤17
  18. 可以看出很柔软

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤18
  19. 冷却至温热后翻面,撕掉油纸,盖一层新油纸,晾凉

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤19
  20. 草莓洗干净,厨房纸巾擦干,切头尾,剩中间部分

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤20
  21. 奶油我用 了总统小包装,200ml装,刚好用完,相比大包装,这样没有负担,用多少买多少

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤21
  22. 200ml奶油,加10g白砂糖,高速打发,打发至8-9分发即可

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤22
  23. 蛋糕斜切去2边,先抹一层奶油,靠近自己身体就是要卷起的这边奶油抹厚一点

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤23
  24. 放一排草莓

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤24
  25. 再抹上奶油

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤25
  26. 借用擀面杖和刮板卷起并卷紧

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤26
  27. 放入冰箱冷藏一小时以上定型后可切块食用

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤27
  28. 切的时候就能感受到柔软程度了

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤28
  29. 每一块都夹了一颗草莓

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤29
  30. 很有仪式感的下午茶

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤30
  31. 香软不甜腻,草莓很新鲜,草莓味也很浓郁,整体用糖量不算多,试试吧

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤31
  32. 诱人吧

    草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤32

小贴士

1、整个过程全部做下来速度很快,以至于漏了几张细节图没拍,尽量用文字描述清楚了。
2、翻拌面糊的手法、蛋白的打发、奶油的打发、卷起的方法,网上都能找到一些视频,可以具体学习。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】相关分类

该菜谱发布于 2020-01-30 11:05:39
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